Mitä matcha on?

Matcha lattet, matchakakut, matcha-jäätelö… Vihreän sävyinen matcharuoka on todella houkuttelevaa. Tiedätkö siis, mitä matcha on? Mitä ravintoaineita siinä on? Miten valita se?

Mitä matcha on?

Matcha on peräisin Tang-dynastiasta, ja se tunnetaan nimellä "lopputee". Teen jauhaminen, jossa teelehtiä jauhataan manuaalisesti kivimyllyllä, on välttämätön prosessi ennen teenlehtien keittämistä tai kypsentämistä juotavaksi.

Kiinan kansallisen standardointiviraston ja laadunvalvonnan, tarkastuksen ja karanteenin yleisen viraston julkaiseman kansallisen standardin ”Matcha” (GB/T 34778-2017) mukaan Matchalla tarkoitetaan:

Mikrojauhemainen teetuote, joka on valmistettu tuoreista, kateviljelyssä kasvatetuista teelehdistä, jotka steriloidaan höyryllä (tai kuumalla ilmalla) ja kuivataan raaka-aineiksi sekä käsitellään jauhatustekniikalla. Valmiin tuotteen tulee olla herkkä ja tasainen, kirkkaanvihreä, ja keiton värin tulee myös olla voimakkaan vihreä ja raikkaan tuoksuinen.

Matcha ei oikeastaan ​​ole vihreän teen jauhetta. Matchan ja vihreän teen jauheen ero on siinä, että tee on peräisin eri lähteestä. Matchateen kasvuprosessin aikana sitä on varjostettava jonkin aikaa, mikä estää teen fotosynteesin ja teaniinin hajoamisen teen polyfenoleiksi. Teaniini on teen maun tärkein lähde, kun taas teen polyfenolit ovat teen katkeruuden pääasiallinen lähde. Teen fotosynteesin estymisen vuoksi tee myös kompensoi klorofyllin lisääntynyttä synteesiä. Siksi matchan väri on vihreämpää kuin vihreän teen jauheen, ja sen maku on herkullisempi, katkeruus kevyempi ja klorofyllipitoisuus korkeampi.

Mitä terveyshyötyjä matchalla on?

Matchalla on ainutlaatuinen tuoksu ja maku, ja se on täynnä luonnollisia antioksidantteja ja aktiivisia ainesosia, kuten teaniinia, teen polyfenoleja, kofeiinia, kversetiiniä, C-vitamiinia ja klorofylliä.

Näistä matcha on runsaasti klorofylliä sisältävää, jolla on voimakkaita antioksidanttisia ja tulehdusta ehkäiseviä vaikutuksia ja joka voi lievittää oksidatiivisen stressin ja kroonisen tulehduksen aiheuttamia haittoja keholle. Matchan mahdolliset terveyshyödyt keskittyvät pääasiassa kognitiivisten toimintojen parantamiseen, veren rasva- ja sokeritasojen alentamiseen sekä stressin lievittämiseen.

Tutkimukset osoittavat, että gramma matchaa ja vihreää teetä sisältää 5,65 milligrammaa ja 4,33 milligrammaa klorofylliä, mikä tarkoittaa, että matchan klorofyllipitoisuus on huomattavasti korkeampi kuin vihreän teen. Klorofylli on rasvaliukoista, ja sitä on vaikea vapauttaa, kun vihreää teetä valmistetaan vedellä. Matcha taas on erilainen, koska se jauhetaan ja syödään kokonaisena. Siksi saman määrän matchaa nauttiminen tuottaa paljon korkeamman klorofyllipitoisuuden kuin vihreän teen.

Miten valita matchaa?

Kiinan kansantasavallan laatu- ja teknologiavalvontaviranomainen julkaisi vuonna 2017 kansallisen standardin, jossa matcha jaettiin aistinvaraisen laadun perusteella ensimmäisen tason matchaan ja toisen tason matchaan.

Ensimmäisen luokan matchan laatu on korkeampi kuin toisen luokan matchan. Siksi on suositeltavaa valita kotimaista ensiluokkaista matchateetä. Jos se tuodaan maahan alkuperäispakkauksessa, valitse vihreämpi väri ja pehmeämmät ja herkemmät hiukkaset. On parasta valita pienet pakkaukset ostaessasi, kuten 10–20 grammaa per pakkaus, jotta pussia ei tarvitse avata ja käyttää toistuvasti, samalla kun teen polyfenolien ja muiden komponenttien hapettumishävikki vähenee. Lisäksi jotkut matcha-tuotteet eivät ole puhdasta matchajauhetta, vaan ne sisältävät myös valkoista kidesokeria ja kasvirasvajauhetta. Ostettaessa on tärkeää tarkistaa ainesosaluettelo huolellisesti.

Muistutus: Jos juot matchaa, sen hauduttaminen kiehuvalla vedellä voi maksimoida sen antioksidanttikapasiteetin, mutta sinun on annettava sen jäähtyä ennen juomista, mieluiten alle 50 °C:een, muuten on olemassa ruokatorven palovamman vaara.