mikä on matcha?

Matcha latte, Matcha-kakut, Matcha-jäätelö… Vihreä Matcha-ruoka on todella houkuttelevaa. Tiedätkö siis mikä Matcha on? Mitä ravintoaineita siinä on? Kuinka valita?

Mikä on Matcha?

Matcha syntyi Tang-dynastian ajalta ja tunnetaan nimellä "lopputee". Teen jauhatus, jossa teelehtiä jauhataan käsin jauheeksi kivimyllyllä, on välttämätön prosessi ennen teelehtien keittämistä tai keittämistä kulutukseen.

Kansallisen standardointihallinnon ja Kiinan laadunvalvonnan, tarkastusten ja karanteenin yleishallinnon myöntämän kansallisen Matcha-standardin (GB/T 34778-2017) mukaan Matcha tarkoittaa:

Mikrojauheteen kaltainen tuote, joka on valmistettu tuoreista peittoviljelyssä kasvatetuista teelehdistä, jotka steriloidaan höyryllä (tai kuumalla ilmalla) ja kuivataan raaka-aineena ja käsitellään jauhatustekniikalla. Valmiin tuotteen tulee olla herkkä ja tasainen, kirkkaan vihreä, ja myös keiton värin tulee olla voimakkaan vihreä, raikkaalla tuoksulla.

Matcha ei todellakaan ole vihreän teen jauhe. Ero matchan ja vihreän teen jauheen välillä on se, että teen lähde on erilainen. Matcha-teen kasvuprosessin aikana sitä on varjostettava jonkin aikaa, mikä estää teen fotosynteesiä ja estää teaniinin hajoamisen teen polyfenoleiksi. Teaniini on tärkein teen maun lähde, kun taas teen polyfenolit ovat tärkein teen katkeruuden lähde. Teen fotosynteesin eston vuoksi tee myös kompensoi enemmän klorofyllin synteesiä. Siksi matcha on väriltään vihreämpää kuin vihreän teen jauhe, sillä on herkullisempi maku, kevyempi katkeruus ja korkeampi klorofyllipitoisuus.

Mitkä ovat matchan terveyshyödyt?

Matchalla on ainutlaatuinen tuoksu ja maku, runsaasti luonnollisia antioksidantteja ja aktiivisia ainesosia, kuten teaniinia, teen polyfenoleja, kofeiinia, kversetiiniä, C-vitamiinia ja klorofylliä.

Niistä Matcha sisältää runsaasti klorofylliä, jolla on voimakkaita antioksidanttisia ja anti-inflammatorisia vaikutuksia ja joka voi lievittää oksidatiivisen stressin ja kroonisen tulehduksen haittoja keholle. Matchan mahdolliset terveyshyödyt keskittyvät pääasiassa kognition parantamiseen, veren lipidien ja verensokerin alentamiseen sekä stressin lievittämiseen.

Tutkimukset osoittavat, että kunkin gramman matcha ja vihreän teen klorofyllipitoisuus on 5,65 milligrammaa ja 4,33 milligrammaa, mikä tarkoittaa, että matchan klorofyllipitoisuus on huomattavasti korkeampi kuin vihreässä teessä. Klorofylli on rasvaliukoinen, ja sitä on vaikea vapauttaa keitettäessä vihreää teetä veden kanssa. Matcha sen sijaan on erilainen, koska se jauhetaan jauheeksi ja syödään kokonaan. Siksi saman Matcha-määrän nauttiminen tuottaa paljon korkeamman klorofyllipitoisuuden kuin vihreä tee.

Kuinka valita Matcha?

Vuonna 2017 Kiinan kansantasavallan laatu- ja teknologiavalvontaviranomainen julkaisi kansallisen standardin, joka jakoi matchan aistinvaraisen laadun perusteella ensimmäisen tason matchaan ja toisen tason matchaan.

Ensimmäisen tason matchan laatu on korkeampi kuin toisen tason matchan. Joten on suositeltavaa valita ensiluokkainen kotimainen matcha-tee. Jos se tuodaan alkuperäispakkauksessa, valitse sellainen, jossa on vihreämpi väri ja pehmeämpiä ja herkempiä hiukkasia. Ostaessa kannattaa valita pieni pakkaus, esim. 10-20 grammaa pakkausta kohden, jotta pussia ei tarvitse avata toistuvasti ja käyttää ja samalla vähentää teen polyfenolien ja muiden komponenttien hapettumishäviöitä. Lisäksi jotkin matchatuotteet eivät ole puhdasta matchajauhetta, vaan sisältävät myös valkoista kidesokeria ja kasvirasvajauhetta. Ostaessasi on tärkeää tarkistaa ainesosaluettelo huolellisesti.

Muistutus: Jos juot sitä, sen hauduttaminen kiehuvalla vedellä voi maksimoida matchan antioksidanttikapasiteetin, mutta sinun on annettava sen jäähtyä ennen juomista, mieluiten alle 50 °C:ssa, muuten on olemassa ruokatorven palamisen vaara.