Matcha Lattes, Matcha -kakut, Matcha -jäätelö… Vihreä värillinen matcha -keittiö on todella houkuttelevaa. Joten, tiedätkö mikä Matcha on? Mitä ravintoaineita sillä on? Kuinka valita?
Mikä on matcha?
Matcha on peräisin Tang -dynastiasta ja tunnetaan nimellä “pääte tee”. Teemahja, joka sisältää teelehtien manuaalisen jauheen jauheen jauheen hiomista kivimyllyllä, on välttämätön prosessi ennen keittämistä tai teelehden keittämistä kulutusta varten.
Kansallisen standardointihallinnon ja Kiinan laadunvalvonnan, tarkastuksen ja karanteenin yleisen hallinnon myöntämän kansallisen standardin ”Matcha” (GB/T 34778-2017) mukaan Matcha viittaa:
Kansien viljelyn alla kasvatettujen tuoreiden teelehtien valmistettu mikrojauhetee, jotka steriloidaan höyryllä (tai kuumalla ilmalla) ja kuivattuina raaka -aineina ja jalostetaan hiontatekniikan avulla. Valmiin tuotteen tulisi olla herkkä ja tasainen, kirkkaanvihreä, ja myös keittovärin tulisi olla voimakas vihreä, tuoreella tuoksulla.
Matcha ei oikeastaan ole vihreän teen jauhe. Ero matchan ja vihreän teejauheen välillä on, että teen lähde on erilainen. Matcha -teen kasvuprosessin aikana se on varjostettava tietyn ajanjakson ajan, mikä estää teen fotosynteesiä ja estää teaniinin hajoamista teepolyfenoleihin. Theanine on teekavan tärkein lähde, kun taas teepolyfenolit ovat teetä katkeruuden päälähde. Tee fotosynteesin estämisen vuoksi tee kompensoi myös enemmän klorofyllin synteesiä. Siksi matcha -väri on vihreämpi kuin vihreä teejauhe, jolla on herkullisempi maku, vaaleampi katkeruus ja korkeampi klorofyllipitoisuus.
Mitkä ovat Matchan terveyshyödyt?
Matchalla on ainutlaatuinen aromi ja maku, runsaasti luonnollisia antioksidantteja ja aktiivisia ainesosia, kuten teaniini, teepolyfenolit, kofeiini, kversetiini, C -vitamiini ja klorofylli.
Niistä Matcha sisältää runsaasti klorofylliä, jolla on vahvat antioksidantti- ja anti-inflammatoriset aktiivisuudet ja joka voi lievittää kehon hapettavan stressin ja kroonisen tulehduksen haittaa. Matchan mahdolliset terveyshyödyt keskittyvät pääasiassa kognition parantamiseen, veren lipidien ja verensokerin alentamiseen ja stressin lievittämiseen.
Tutkimukset osoittavat, että kunkin gramman klorofyllipitoisuus matchan ja vihreän teen klorofylli on vastaavasti 5,65 milligrammaa ja 4,33 milligrammaa, mikä tarkoittaa, että matchan klorofyllipitoisuus on huomattavasti korkeampi kuin vihreän teen. Klorofylli on rasvaa liukoista, ja sitä on vaikea vapauttaa, kun panosta vihreää teetä vedellä. Matcha puolestaan on erilainen, koska se jauhetaan jauheen ja syödään kokonaan. Siksi saman määrän kuluttaminen matchaa tuottaa paljon korkeampaa klorofyllipitoisuutta kuin vihreä tee.
Kuinka valita Matcha?
Vuonna 2017 Kiinan kansantasavallan laatu- ja teknologiavalvonnan yleinen hallinto antoi kansallisen standardin, joka jakoi Matchan ensimmäisen tason matcha- ja toisen tason matchalle sen aistien laadun perusteella.
Ensimmäisen tason matcha -laatu on korkeampi kuin toisen tason matcha. Joten on suositeltavaa valita ensimmäisen luokan kotimattua teetee. Jos se tuodaan alkuperäisellä pakkauksella, valitse yksi, jossa on vihreämpi väri ja pehmeämpi ja herkämpiä hiukkasia. On parasta valita pienet pakkaukset ostaessasi, kuten 10-20 grammaa pakkausta kohti, niin että laukkua ei tarvitse toistuvasti avata ja käyttää sitä samalla, kun taas teepolyfenolien ja muiden komponenttien hapettumishäviö. Lisäksi jotkut matcha -tuotteet eivät ole puhdasta matcha -jauhetta, vaan sisältävät myös valkoista rakeistettua sokeria ja vihannesrasvauhetta. Ostaessasi on tärkeää tarkistaa huolellisesti ainesosaluettelo.
Muistutus: Jos juot sitä, panimo sen kiehuvalla vedellä voi maksimoida Matchan antioksidanttikapasiteetin, mutta sinun on annettava sen jäähtyä ennen juomista, mieluiten alle 50 ° C, muuten on olemassa riski polttaa ruokatorvi.
Viestin aika: marraskuu-20-2023