Ainutlaatuisen kahvinvalmistusmenetelmän ja korkean koristearvon ansiosta sifonikannusta tuli aikoinaan suosittu kahviväline viime vuosisadalla. Viime talvena Qianjie mainitsi, että tämän päivän retromuodin trendissä yhä useammat liikkeen omistajat ovat lisänneet ruokalistoihinsa sifonikahvin, mikä antaa uuden aikakauden ystäville mahdollisuuden nauttia menneisyyden herkullisista.
Koska se on myös tapa valmistaa erikoiskahvia, sitä verrataan väistämättä nykyaikaiseen valtavirran uuttomenetelmään – "käsinkeitettyyn kahviin". Ja sifonikahvia maistaneet ystävät tietävät, että sifonikahvin ja käsin keitetyn kahvin välillä on edelleen merkittävä ero maun ja maun suhteen.
Käsintehty kahvi maistuu puhtaammalta, kerroksellisemmalta ja sillä on näkyvämpi maku. Ja sifonikahvin mausta tulee pehmeämpi, voimakkaampi aromi ja kiinteämpi maku. Joten uskon, että monet ystävät ovat uteliaita, miksi näiden kahden välillä on niin suuri kuilu. Miksi sifonikannulla ja käsintehdyllä kahvilla on niin suuri ero?
1、 Erilaiset uuttomenetelmät
Käsin keitetyn kahvin tärkein uuttomenetelmä on tippasuodatus, joka tunnetaan myös nimellä suodatus. Kun ruiskutetaan kuumaa vettä kahvin uuttamiseksi, kahvineste valuu ulos myös suodatinpaperista, mikä tunnetaan tippasuodatuksena. Huolelliset ystävät huomaavat, että Qianjie puhuu "pääasiasta" pikemminkin kuin "kaikkista". Koska käsin keitetyllä kahvilla on myös liotusvaikutus haudutusprosessin aikana, se ei tarkoita, että vesi huuhtoutuu suoraan kahvijauheen läpi, vaan pysyy siellä lyhyen aikaa ennen kuin se valuu ulos suodatinpaperista. Siksi käsin valmistettua kahvia ei uuteta kokonaan tippasuodatuksella.
Useimmat ihmiset luulisivat, että sifonikahvin uuttomenetelmä on "sifonityyppinen", mikä ei ole oikein ~ koska sifonikannu käyttää vain sifoniperiaatetta kuuman veden vetämiseen yläkannuun, jota ei käytetä kahvin uuttoon.
Kun kuuma vesi on uutettu ylempään kattilaan, kahvijauheen lisäämistä liotukseen pidetään uuttamisen virallisena aloituksena, joten tarkemmin sanottuna sifonikahvin uuttomenetelmänä tulisi olla "liotus". Poista makuaineet jauheesta liottamalla sitä veteen ja kahvijauheeseen.
Koska liotusuutossa kaikki kuuma vesi joutuu kosketuksiin kahvijauheen kanssa, niin vedessä olevien aineiden saavuttaessa tietyn tason liukenemisnopeus hidastuu eikä kahvista enää poistu makuaineita, mikä on yleisesti tiedossa. kyllästymisenä. Siksi sifonikahvin maku on suhteellisen tasapainoinen, täyteläinen aromi, mutta maku ei ole liian näkyvä (mikä liittyy myös toiseen tekijään). Tippasuodatusuutossa käytetään jatkuvasti puhdasta kuumaa vettä makuaineiden erottamiseen kahvista, jossa on runsaasti säilytystilaa ja joka erottaa jatkuvasti kahvista makuaineita. Siksi käsin keitetystä kahvista valmistetulla kahvilla on täyteläisempi kahvin maku, mutta se on myös alttiimpi yliuutolle.
On syytä mainita, että verrattuna tavanomaiseen liotusuuttoon, sifonikattiloiden liotusuutto voi olla hieman erilainen. Lappoimuperiaatteen ansiosta kuuma vesi lämpenee jatkuvasti kahvin uuttoprosessin aikana, jolloin ilmaa riittää pitämään kuuma vesi ylemmässä kattilassa. Sifoniastian liotusuutto on siksi täysin vakiolämpötila, kun taas perinteiset liotus- ja tippasuodatusuuttoprosessit menettävät jatkuvasti lämpötilaansa. Veden lämpötila laskee vähitellen ajan myötä, mikä johtaa suurempaan uuttomäärään. Sekoittelemalla sifonikannu voi suorittaa uuton lyhyemmässä ajassa.
2. Erilaiset suodatusmenetelmät
Uuttomenetelmän lisäksi kahden kahvityypin suodatusmenetelmillä voi olla merkittävä vaikutus kahvin suorituskykyyn. Käsin keitetty kahvi käyttää erittäin tiheää suodatinpaperia, jonka läpi ei pääse muut aineet kuin kahvineste. Vain kahvineste tunkeutuu ulos.
Pääsuodatin, jota käytetään sifonikattilassa, on flanellikangas. Vaikka suodatinpaperia voidaan myös käyttää, se ei voi peittää sitä kokonaan, jolloin se ei pysty muodostamaan "suljettua" tilaa kuten käsin keitettyä kahvia. Hienojakoista jauhetta, öljyä ja muita aineita voi pudota alempaan kattilaan rakojen kautta ja lisätä kahvinesteeseen, jolloin sifonikannussa oleva kahvi voi näyttää samealta. Vaikka rasvat ja hienot jauheet voivat tehdä kahvinesteestä vähemmän puhtaan, ne voivat tarjota kahville täyteläisemmän maun, joten sifonikahvi maistuu rikkaammalta.
Toisaalta käsin keitetystä kahvista puuttuu juuri siksi, että se on suodatettu liian puhtaasti, mutta tämä on myös yksi sen suurimmista eduista – äärimmäinen puhtaus! Joten voimme ymmärtää, miksi sifonikannusta valmistetun kahvin ja käsin keitetyn kahvin välillä on niin suuri makuero, ei pelkästään uuttomenetelmien vaikutuksesta, vaan myös erilaisten suodatusjärjestelmien vuoksi, että kahvinesteellä on täysin eri maku.
Postitusaika: 09.07.2024