Mitkä ovat sifonipannun kahvin ominaisuudet?

Ainutlaatuisen kahvinvalmistusmenetelmänsä ja korkean koristearvonsa ansiosta sifonipannuista tuli viime vuosisadalla suosittu kahviväline. Viime talvena Qianjie mainitsi, että nykyajan retromuodin myötä yhä useammat kauppiaat ovat lisänneet sifonipannukahvin ruokalistoilleen, mikä antaa uuden aikakauden ystäville mahdollisuuden nauttia menneiden aikojen herkullisuudesta.

Koska se on myös tapa valmistaa erikoiskahvia, ihmiset vertaavat sitä väistämättä moderniin valtavirran uuttomenetelmään – "käsinhaudutettuun kahviin". Ja ystävät, jotka ovat maistaneet sifonipannulla valmistettua kahvia, tietävät, että sifonipannulla valmistetun kahvin ja käsinhaudutetun kahvin välillä on edelleen merkittävä ero maun ja aromin suhteen.

Käsintehty kahvi maistuu puhtaammalta, kerroksellisemmalta ja aromilla on voimakkaampi sävy. Ja sifonkannussa tehdyn kahvin maku on miedompi, aromi voimakkaampi ja maku kiinteämpi. Uskon siis, että monet ystävät ovat uteliaita, miksi näiden kahden välillä on niin suuri ero. Miksi sifonkannussa tehdyn kahvin ja käsintehdyn kahvin välillä on niin suuri ero?

1. Erilaiset uuttomenetelmät

Käsinkeitetyn kahvin tärkein uuttomenetelmä on tippusuodatus. Kun kuumaa vettä ruiskutetaan kahvin uuttamiseksi, kahvinestettä valuu myös suodatinpaperin läpi, mikä tunnetaan tippusuodatuksena. Tarkkanäköisemmät ystävät huomaavat, että Qianjie puhuu "pää":stä eikä "kaikesta". Koska käsinkeitetty kahvi liottaa myös kahvia uuttoprosessin aikana, se ei tarkoita, että vesi huuhtoutuu suoraan kahvijauheen läpi, vaan pikemminkin sitä pidetään lyhyen aikaa ennen kuin se valuu ulos suodatinpaperin läpi. Siksi käsinkeitettyä kahvia ei uuteta kokonaan tippusuodatuksella.

Useimmat ihmiset luulevat, että sifonipannussa kahvin uuttomenetelmä on "sifonityyppinen", mikä ei pidä paikkaansa, koska sifonipannu käyttää sifoniperiaatetta vain kuuman veden vetämiseen ylempään pannuun, jota ei käytetä kahvin uuttoon.

Kun kuumaa vettä on uutettu ylempään kannuun, kahvijauheen lisäämistä liotusta varten pidetään uuton virallisena aloituskohtana, joten tarkemmin sanottuna sifonipannulla valmistetun kahvin uuttomenetelmän tulisi olla "liotus". Aromiaineet uutetaan jauheesta liottamalla sitä vedessä ja kahvijauheessa.

Koska liotusuutossa kaikki kuuma vesi joutuu kosketuksiin kahvijauheen kanssa, kun veden aineet saavuttavat tietyn tason, liukenemisnopeus hidastuu eikä kahvista enää uuttaudu makuaineita, mitä kutsutaan yleisesti kyllästymiseksi. Siksi sifonipannulla valmistetun kahvin maku on suhteellisen tasapainoinen ja täyteläinen, mutta maku ei ole liian voimakas (mikä liittyy myös toiseen tekijään). Tiputussuodatuksessa käytetään jatkuvasti puhdasta kuumaa vettä makuaineiden uuttamiseen kahvista, jolloin säilytystilaa on runsaasti ja makuaineet uuttautuvat jatkuvasti kahvista. Siksi käsinkeitetystä kahvista valmistetulla kahvilla on täyteläisempi kahvin maku, mutta se on myös alttiimpi yliuutolle.

On syytä mainita, että perinteiseen liotusuuttoon verrattuna sifonipannujen liotusuutto voi olla hieman erilainen. Sifoniuuton periaatteen vuoksi kuuma vesi lämpenee jatkuvasti kahvin uuttoprosessin aikana, mikä tarjoaa riittävästi ilmaa pitämään kuuman veden ylemmässä pannussa. Siksi sifonipannun liotusuuton lämpötila on täysin vakio, kun taas perinteisissä liotus- ja tippusuodatusprosesseissa lämpötila laskee jatkuvasti. Veden lämpötila laskee vähitellen ajan myötä, mikä johtaa suurempaan uuttotehoon. Sekoittamalla sifonipannu voi suorittaa uuton lyhyemmässä ajassa.

2. Erilaiset suodatusmenetelmät

Uuttomenetelmän lisäksi myös kahden kahvityypin suodatusmenetelmät voivat vaikuttaa merkittävästi kahvin laatuun. Käsin haudutetussa kahvissa käytetään erittäin tiheää suodatinpaperia, eikä sen läpi pääse muita aineita kuin kahvinestettä. Vain kahvineste pääsee ulos.
Sifonkipannussa käytettävä pääasiallinen suodatuslaite on flanellisuodatinkangas. Vaikka suodatinpaperiakin voidaan käyttää, se ei peitä suodatinta kokonaan, mikä tekee siitä kykenemättömän muodostamaan "suljettua" tilaa kuten käsinkeitetty kahvi. Hienoa jauhetta, öljyä ja muita aineita voi pudota alempaan kannuun raoista ja joutua kahvinesteeseen, joten sifonkipannussa oleva kahvi voi näyttää samealta. Vaikka rasvat ja hienot jauheet voivat tehdä kahvinesteestä vähemmän puhdasta, ne voivat antaa kahville rikkaamman maun, joten sifonkipannussa valmistettu kahvi maistuu täyteläisemmältä.

Toisaalta, kun on kyse käsin valmistetusta kahvista, juuri liian puhtaan suodatuksen vuoksi siitä puuttuu tietty mieto maku. Tämä on kuitenkin myös yksi sen merkittävimmistä eduista – äärimmäisen puhdas lopputulos! Ymmärrämme siis, miksi sifonkannussa ja käsin valmistetussa kahvissa on niin suuri makuero. Tämä johtuu paitsi uuttomenetelmien vaikutuksesta myös erilaisista suodatusjärjestelmistä, joiden ansiosta kahvinesteellä on täysin erilainen maku.