Vietnamilainen tippasuodatinpannu on erityinen vietnamilaisille tarkoitettu kahvinkeitin, aivan kuten Mocha-pannu Italiassa ja Türkiye-pannu Türkiyessä.
Jos katsomme vain vietnamilaisten rakennettatippasuodatinastia, se olisi liian yksinkertaista. Sen rakenne on jaettu pääasiassa kolmeen osaan: uloin suodatin, painelevyvedenerotin ja yläkansi. Mutta kun tarkastellaan hintaa, pelkään, että tämä hinta ei osta muita kahvitarvikkeita. Edullisen hintaedun ansiosta se on voittanut monien ihmisten rakkauden.
Ensin puhutaan siitä, kuinka tämä vietnamilainen käyttää tätä pottia. Vietnam on myös merkittävä kahvintuottajamaa, mutta se tuottaa Robustaa, jonka maku on karvas ja vahva. Joten paikalliset eivät odota kahvilla olevan niin täyteläisiä makuja, he haluavat vain yksinkertaisen kupin, joka ei ole liian katkera ja joka voi virkistää mieltä. Joten (aiemmin) Vietnamin kaduilla oli monia kondensoituja maitokahveja, jotka valmistettiin tippakannuilla. Menetelmä on myös hyvin yksinkertainen. Laita kuppiin vähän maitoa, aseta tippasuodatin kupin päälle, kaada kuumaa vettä ja peitä kannella, kunnes kahvi on tippunut.
Yleensä vietnamilaisissa tippakannuissa käytetyt kahvipavut ovat pääasiassa keskittyneet katkeruuteen. Joten jos käytät kevyesti paahdettuja kahvipapuja kukkahedelmähapolla, voivatko vietnamilaiset tippa-astiat maistua hyvältä?
Ymmärretään ensin vietnamilaisen tippasuodattimen uuttoperiaate. Suodattimen pohjassa on monia reikiä, ja aluksi nämä reiät ovat suhteellisen suuria. Jos kahvijauheen halkaisija on pienempi kuin tämä reikä, eivätkö nämä kahvijauheet putoa kahviin. Itse asiassa kahvinporot putoavat, mutta pudonnut määrä on odotettua pienempi, koska siellä on painelevyvedenerotin.
Kun olet laittanut kahvijauheen suodattimeen, taputtele sitä varovasti tasaiseksi ja aseta painelevyn vedenerotin vaakasuoraan suodattimeen ja paina sitä tiukasti. Näin suurin osa kahvijauheesta ei putoa pois. Jos painelevyä painetaan tiukasti, vesipisarat tippuvat hitaammin. Suosittelemme sen puristamista mahdollisimman tiukalle paineelle, jotta meidän ei tarvitse ottaa huomioon tämän tekijän muuttujaa.
Peitä lopuksi yläkansi, koska veden ruiskutuksen jälkeen painelevy voi kellua veden mukana. Yläkannen peittäminen tukee painelevyä ja estää sitä kellumasta ylös. Jotkut painelevyt kiinnitetään nyt kiertämällä, eikä tämän tyyppiset painelevyt vaadi yläkantta.
Itse asiassa tämän nähdessään vietnamilainen kannu on tyypillinen tippakahviväline, mutta sen tippasuodatusmenetelmä on melko yksinkertainen ja karkea. Siinä tapauksessa, kunhan löydämme sopivan jauhatusasteen, veden lämpötilan ja suhteen, myös kevyesti paahdettu kahvi voi tuottaa herkullisen maun.
Kokeita tehdessä on ensisijaisesti löydettävä jauhatusaste, koska jauhatusaste vaikuttaa suoraan tippakahvin uuttoaikaan. Suhteen suhteen käytämme ensin 1:15, koska tällä suhteella on helpompi saada kohtuullinen uuttonopeus ja pitoisuus. Veden lämpötilan suhteen käytämme korkeampaa lämpötilaa, koska vietnamilaisen tippakahvin eristyskyky on heikko. Ilman sekoittamisen vaikutusta veden lämpötila on tehokkain tapa hallita uuttotehokkuutta. Kokeessa käytetty veden lämpötila oli 94 celsiusastetta.
Käytetty jauhemäärä on 10 grammaa. Johtuen tippasuodatinastian pienestä pohjasta, jauhekerroksen paksuuden säätelemiseksi se on asetettu 10 grammaan jauhetta. Itse asiassa noin 10-12 grammaa voidaan käyttää.
Suodattimen kapasiteetin rajoituksen vuoksi veden ruiskutus on jaettu kahteen vaiheeseen. Suodattimeen mahtuu 100 ml vettä kerrallaan. Ensimmäisessä vaiheessa kaadetaan 100 ml kuumaa vettä ja peitetään sitten yläkansi. Kun vesi putoaa puoleen, ruiskutetaan vielä 50 ml ja yläkansi peitetään uudelleen, kunnes koko tippasuodatus on valmis.
Teimme testit kevyesti paahdetuille kahvipavuille Etiopiasta, Keniasta, Guatemalasta ja Panamasta ja lukitsimme lopuksi jauhatusasteen EK-43:n asteikolla 9,5-10,5. Seulalla nro 20 seulonnan jälkeen tulos oli noin 75-83 %. Poistoaika on 2-3 minuuttia. Karkeasti jauhetun kahvin tippumisaika on lyhyempi, mikä tekee kahvin happamuudesta selvemmän. Hienomman jauhetun kahvin tippumisaika on pidempi, mikä parantaa makeutta ja makua.
Postitusaika: 20.8.2024