Vietnamilainen tiputussuodatinastia on erityinen kahviväline vietnamilaisille, aivan kuten Italian mokkapotin ja Türkiye -potin Türkiyessä.
Jos tarkastelemme vain Vietnamin rakennettatippasuodatinastia, se olisi liian yksinkertaista. Sen rakenne on jaettu pääasiassa kolmeen osaan: uloin suodatin, painilevyn vesierotin ja yläkansi. Mutta hintaa tarkasteltaessa pelkään, että tämä hinta ei osta muita kahvivälineitä. Alhaisella hintaetulla se on voittanut monien ihmisten rakkauden.
Ensinnäkin puhutaan siitä, kuinka tämä vietnamilainen henkilö käyttää tätä ruukkua. Vietnam on myös merkittävä kahvintuotantomaa, mutta se tuottaa Robusta, jolla on katkera ja vahva maku. Joten paikalliset eivät odota kahvilla olevan niin rikkaita makuja, he haluavat vain yksinkertaisen kupin, joka ei ole liian katkera ja jotka voivat päivittää mielen. Joten (aikaisemmin) Vietnamin kaduilla oli monia tiivistettyjä maitokahvia. Menetelmä on myös hyvin yksinkertainen. Laita maitoa kuppiin, aseta sitten tiputussuodatin kupin päälle, kaada kuumaan veteen ja peitä kansi, kunnes kahvin tippu on valmis.
Yleensä vietnamilaisissa tiputus ruukuissa käytetyt kahvipavut keskittyvät pääasiassa katkeruuteen. Joten jos käytät kevyesti paahdettuja kahvipapuja, joissa on kukka hedelmähappo, voiko vietnamilaiset tiputus ruukut maistua hyvältä?
Ymmärrämme ensin Vietnamin tiputussuodattimen uuttamisperiaate. Suodattimen pohjassa on monia reikiä, ja aluksi nämä reikät ovat suhteellisen suuria. Jos kahvijauheen halkaisija on pienempi kuin tämä reikä, eikö nämä kahvijauheet putoa kahviin. Itse asiassa kahvijauhot putoavat, mutta laskennallinen määrä on odotettua pienempi, koska painelevyn vesierotin on.
Kun olet asettanut kahvijauheen suodattimeen, taputa se varovasti litteäksi ja aseta sitten painekevyn veden erotin vaakasuoraan suodattimeen ja paina sitä tiukasti. Tällä tavoin suurin osa kahvijauheesta ei pudota. Jos painilevy puristetaan tiukasti, vesipisarat tippuvat hitaammin. Suosittelemme painostamaan sitä tiukimpaan mahdolliseen paineeseen, jotta meidän ei tarvitse harkita tämän tekijän muuttujaa.
Peitä lopuksi yläkansi, koska veden pistoksen jälkeen painilevy voi kellua vedellä. Yläkannen peittäminen on painekielen tukeminen ja estäminen sen kelluminen. Jotkut painilevyt kiinnitetään nyt kiertämällä, ja tämäntyyppinen painilevy ei vaadi yläkannen.
Itse asiassa tämän nähdessään vietnamilainen potti on tyypillinen tiputuskahviväline, mutta sen tiputussuodatusmenetelmä on jonkin verran yksinkertainen ja raaka. Tällöin niin kauan kuin löydämme asianmukaisen jauhamisasteen, veden lämpötilan ja suhteen, kevyt paahdettu kahvi voi myös tuottaa herkullisen maun.
Kokeita suoritettaessa meidän on pääosin löydettävä jauhatusaste, koska hiomaaste vaikuttaa suoraan tiputuskahvin uuttamiseen. Suhteen suhteen käytämme ensin 1:15, koska tätä suhdetta on helpompi purkaa kohtuullinen uuttonopeus ja pitoisuus. Veden lämpötilan suhteen käytämme korkeampaa lämpötilaa, koska Vietnamin tiputuskahvin eristyskyky on huono. Ilman sekoittamisen vaikutusta veden lämpötila on tehokkain menetelmä uuttotehokkuuden hallitsemiseksi. Kokeessa käytetty veden lämpötila oli 94 celsiusastetta.
Käytetyn jauheen määrä on 10 grammaa. Tasaistussuodattimen potin pienen pohjan takia jauhekerroksen paksuuden hallitsemiseksi se asetetaan 10 grammaan jauhetta. Itse asiassa voidaan käyttää noin 10–12 grammaa.
Suodattimen kapasiteetin rajoituksen vuoksi veden injektio on jaettu kahteen vaiheeseen. Suodatin voi pitää 100 ml vettä kerrallaan. Ensimmäisessä vaiheessa kaadetaan 100 ml kuumaa vettä ja sitten yläkansi peitetään. Kun vesi putoaa puoleen, injektoidaan vielä 50 ml ja yläkansi peitetään jälleen, kunnes koko tippa -suodatus on valmis.
Suoritimme testit kevyesti paahdetuista kahvipavuista Etiopiasta, Keniasta, Guatemalasta ja Panamasta, ja lopulta lukitsimme hioma-asteen EK-43-asteikolla 9,5-10,5. Sen jälkeen kun seulottiin nro 20 -seulalla, tulos oli noin 75-83%. Uuttamisaika on välillä 2-3 minuuttia. Karkeasti jauhettava kahvi on lyhyempi tiputusaika, mikä tekee kahvin happamuudesta selvemmäksi. Hienommalla jauhetulla kahvilla on pidempi tiputusaika, mikä johtaa parempaan makeuteen ja maun.
Viestin aika: elokuu 20-2024