Vietnamilainen suodatinpannu on vietnamilaisille erityinen kahviväline, aivan kuten mokkapannu Italiassa ja Türkiye-pannu Turkissa.
Jos tarkastelemme vain vietnamilaisen rakennettatippasuodatinastia, se olisi liian yksinkertaista. Sen rakenne on pääasiassa jaettu kolmeen osaan: uloin suodatin, painelevyllä varustettu vedenerotin ja yläkansi. Mutta hintaa katsoessani pelkään, ettei tällä hinnalla voi ostaa muita kahvivälineitä. Alhaisen hintansa ansiosta se on voittanut monien ihmisten rakkauden.
Ensinnäkin, puhutaanpa siitä, miten tämä vietnamilainen käyttää tätä kannua. Vietnam on myös merkittävä kahvintuottajamaa, mutta siellä tuotetaan robustaa, jolla on kitkerä ja vahva maku. Paikalliset eivät siis odota kahvilta niin rikkaita makuja, he haluavat vain yksinkertaisen kupillisen, joka ei ole liian kitkerä ja joka voi virkistää mieltä. Niinpä (aiemmin) Vietnamin kaduilla oli paljon kondensoitua maitokahvia, jotka tehtiin tippukannuilla. Menetelmä on myös hyvin yksinkertainen. Laita maitoa kuppiin, aseta sitten tippusuodatin kupin päälle, kaada kuumaa vettä ja peitä kannella, kunnes kahvi on valunut kokonaan pois.
Yleensä vietnamilaisissa tippapannuissa käytetyt kahvipavut ovat pääasiassa kitkerää. Jos siis käytät kevyesti paahdettuja kahvipapuja, joissa on kukkaista hedelmähappoa, voivatko vietnamilaiset tippapannut maistua hyvältä?
Ymmärretään ensin vietnamilaisen tippasuodattimen uuttoperiaate. Suodattimen pohjassa on useita reikiä, ja aluksi nämä reiät ovat suhteellisen suuria. Jos kahvijauheen halkaisija on pienempi kuin tämä reikä, eivätkö kahvijauheet putoa kahvin joukkoon? Itse asiassa kahvinporot putoavat, mutta pudonnut määrä on odotettua pienempi, koska siinä on painelevyvedenerotin.
Kun olet laittanut kahvijauheen suodattimeen, taputtele sitä varovasti tasaiseksi ja aseta sitten painelevyllinen vedenerotin vaakasuoraan suodattimeen ja paina sitä tiukasti. Tällä tavoin suurin osa kahvijauheesta ei putoa pois. Jos painelevyä painetaan tiukasti, vesipisarat tippuvat hitaammin. Suosittelemme painamaan sitä mahdollisimman tiukalle, jotta meidän ei tarvitse ottaa huomioon tätä tekijää.
Lopuksi peitä yläkansi, koska veden ruiskuttamisen jälkeen painelevy saattaa nousta veden mukana. Yläkannen peittäminen tukee painelevyä ja estää sitä nousemasta ylös. Jotkut painelevyt kiinnitetään nykyään kiertämällä, eikä tämäntyyppinen painelevy vaadi yläkantta.
Itse asiassa, kun tätä näkee, vietnamilainen pannu on tyypillinen tippukahvinkeitin, mutta sen tippasuodatusmenetelmä on hieman yksinkertainen ja alkeellinen. Siinä tapauksessa, kunhan löydämme sopivan jauhatusasteen, veden lämpötilan ja suhteen, myös vaaleapaahtoinen kahvi voi tuottaa herkullisen maun.
Kokeita suoritettaessa meidän on pääasiassa löydettävä jauhatusaste, koska jauhatusaste vaikuttaa suoraan tippukahvin uuttoaikaan. Suhteiden suhteen käytämme ensin suhdetta 1:15, koska tämä suhde on helpompi saada kohtuullisen uuttonopeuden ja pitoisuuden saavuttamiseksi. Veden lämpötilan suhteen käytämme korkeampaa lämpötilaa, koska vietnamilaisen tippukahvin eristyskyky on heikko. Ilman sekoittamisen vaikutusta veden lämpötila on tehokkain tapa hallita uuttotehokkuutta. Kokeessa käytetty veden lämpötila oli 94 celsiusastetta.
Käytetyn jauheen määrä on 10 grammaa. Tiputussuodattimen pienen pohjapinta-alan vuoksi jauhekerroksen paksuuden säätämiseksi se on asetettu 10 grammaan jauhetta. Itse asiassa voidaan käyttää noin 10–12 grammaa.
Suodattimen kapasiteetin rajoituksen vuoksi veden ruiskutus on jaettu kahteen vaiheeseen. Suodatin voi pitää sisällään 100 ml vettä kerrallaan. Ensimmäisessä vaiheessa kaadetaan 100 ml kuumaa vettä ja sitten yläkansi peitetään. Kun vedenpinta laskee puoleen, ruiskutetaan toiset 50 ml ja yläkansi peitetään uudelleen, kunnes koko tippusuodatus on valmis.
Teimme testejä kevyesti paahdetuilla kahvipavuilla Etiopiasta, Keniasta, Guatemalasta ja Panamasta ja lopulta lukitsimme jauhatusasteen EK-43-asteikolle 9,5–10,5. Nro 20 -seulalla seulomisen jälkeen tulos oli noin 75–83 %. Uuttoaika on 2–3 minuuttia. Karkeasti jauhetulla kahvilla on lyhyempi tippumisaika, mikä tekee kahvin happamuudesta voimakkaamman. Hienommin jauhetulla kahvilla on pidempi tippumisaika, mikä johtaa parempaan makeuteen ja makuun.
Julkaisun aika: 20. elokuuta 2024