Painekattilan valmistustapa saattaa vaikuttaa yksinkertaiselta, mutta todellisuudessa se on todella yksinkertaista!!! Ei ole tarvetta liian tiukoille keittotekniikoille ja -menetelmille, liota vain tarvittavat materiaalit, niin huomaat, että herkullisen kahvin valmistaminen on todella yksinkertaista. Siksi painekattila on usein välttämätön työkalu laiskoille ihmisille!
Ranskanpuristin
PuhuminenRanskan pressopannuSen alkuperä voidaan jäljittää Ranskaan 1850-luvulle. Kaksi ranskalaista, Meyer ja Delphi, keksivät yhdessä "mäntäsuodatinkahvilaitteen". Patenttihakemuksen jälkeen sille annettiin virallisesti nimi "Ranskalainen pressopannusi".
Koska tämä puristinpannu ei kuitenkaan pysty tasapainottamaan suodattimen painopistettä kahvia valmistettaessa, kahvijauhe voi helposti karata halkeamista, ja kahvia juodessa se on usein suullinen kahvijäämiä, mikä johtaa erittäin huonoon myyntiin.
1900-luvulle asti italialaiset korjasivat tämän "virheen" lisäämällä suodatinverkkoon jousisarjan, mikä mahdollisti suodatinverkon tasapainon ja samalla lisäsi liukumista. Siksi tällä pressopannussa valmistetulla kahvilla ei enää valuta kuonaa jokaisesta siemauksesta, joten kätevästä ja nopeasta versiosta tuli heti suosittu, ja se on myös versio, jonka näemme nyt.
Ulkonäöstä päätellen paineastian rakenne ei ole monimutkainen. Se koostuu kahvipannun rungosta ja painetangosta, jossa on metallinen suodatin ja jousilevyt. Kahvin valmistusvaiheet ovat myös hyvin yksinkertaisia, mukaan lukien jauheen lisääminen, veden kaataminen, odottaminen, puristaminen ja valmistuksen loppuun saattaminen. Usein kuitenkin jotkut aloittelevat ystävät väistämättä keittävät pannullisen puristettua kahvia, joka ei maistu tyydyttävältä.
Koska meillä ei ole merkittäviä toimenpiteitä, jotka voisivat vaikuttaa uuttoon tuotantoprosessin aikana, tiedämme inhimillisten tekijöiden vaikutuksen poissulkemisen jälkeen, että ongelma piilee väistämättä parametreissa:
Jauhatusaste
Ensinnäkin, kyse on jauhamisesta! Jauhamisen osalta suositeltu menetelmä painekattilaohjeissa, joita voimme nähdä verkossa, on yleensä karkea jauhatus! Samoin Qianjie ehdottaa myös aloittelijoille karkeaa jauhatusta pressopannulla kahvin valmistukseen: nro 20 siivilän 70 %:n läpäisyaste on sopiva jauhatusaste pressopannussa liottamiseen, mitä voidaan analogisesti kuvailla karkeaksi sokerin jauhatukseksi.
Tämä ei tietenkään tarkoita, etteikö hienoa jauhatusta voisi käyttää, mutta karkealla jauhatuksella on enemmän virhesietokykyä, mikä voi vähentää liiallisen uuttamisen todennäköisyyttä pitkittyneen liotuksen vuoksi! Ja hieno jauhatus on kuin kaksiteräinen miekka. Liotuksen jälkeen maku on erittäin täyteläinen. Jos sitä ei lioteta hyvin, suussa on vain karvas maku!
Sen lisäksi, että se on altis yliuutolle, sillä on myös haittapuolensa – liian hieno jauhe. Koska metallisuodattimen raot eivät ole yhtä pieniä kuin suodatinpaperin raot, nämä erittäin hienot jauheet voivat helposti kulkea suodattimen rakojen läpi ja joutua kahvinesteeseen. Tällä tavoin, vaikka kahvi lisää hieman täyteläisyyttä ja makua, se menettää myös paljon puhtautta.
veden lämpötila
Koska veden ruiskutus paineastiaan on kertaluonteinen, liotusprosessin aikana ei tapahdu sekoitustoimintoa, joka lisäisi uuttonopeutta. Siksi veden lämpötilaa on nostettava hieman tämän uuttonopeuden kompensoimiseksi, joka on 1–2 °C korkeampi kuin tavanomaisessa käsin huuhtelussa. Suositeltu veden lämpötila keski- ja vaaleapaahdetuille kahvipavuille on 92–94 °C; keski- ja syväpaahdetuille kahvipavuille suositellaan 89–90 °C:n veden lämpötilaa.
Jauheen ja veden suhde
Jos meidän on säädeltävä kahvin pitoisuutta, meidän on mainittava jauheen ja veden suhde! 1: Jauheen ja veden suhde 16 on yleisesti käytetty ja sopiva suhde ranskalaisella puristimella uutetun kahvin pitoisuuteen.
Uutetun kahvin pitoisuus on 1,1–1,2 %. Jos sinulla on ystäviä, jotka pitävät vahvasta kahvista, mikset kokeilisi jauheen ja veden suhdetta 1:15? Uutetulla kahvilla on vahvempi ja täyteläisempi maku.
Liotusaika
Lopuksi on vielä liotusaika! Kuten aiemmin mainittiin, keinotekoisen sekoittamisen puuttumisen vuoksi kahvin uuttamiseksi on tarpeen lisätä uuttonopeutta muilla alueilla, ja liotusaika on toinen tekijä, jota on parannettava! Samoissa olosuhteissa mitä pidempi liotusaika, sitä suurempi uuttonopeus. Tietenkin, jos uuttonopeus on korkeampi, myös yliuuton todennäköisyys kasvaa.
Testauksen jälkeen, jos käytetään keskipaahdettuja tai vaaleapaahdettuja kahvipapuja, on tarkoituksenmukaisempaa säätää liotusaikaa noin 4 minuutilla yhdessä muiden edellä mainittujen parametrien kanssa. Jos kyseessä ovat keskipaahdetut tai syväpaahdetut kahvipavut, liotusajan tulisi olla noin 3,5 minuuttia. Näiden kahden ajankohdan avulla kahvin maku saadaan täysin esiin paahtoasteen mukaisesti ja samalla vältetään pitkittyneen liotuksen aiheuttama kitkerä maku.
Kirjoita loppuun
Käytön jälkeenranskalainen pressokeitin, älä unohda suorittaa perusteellista puhdistusta! Koska liotuksen jälkeen kahvin sisältämä öljy ja muut aineet jäävät metallisuodattimeen, ja jos sitä ei puhdisteta ajoissa, se johtaa helposti hapettumiseen!
Siksi on suositeltavaa purkaa ja puhdistaa kaikki osat yksi kerrallaan käytön jälkeen. Tämä ei ainoastaan takaa herkullisen kahvin valmistusta, vaan myös tarjoaa tietyn takuun terveydellemme.
Kahvin valmistuksen lisäksi sillä voi keittää myös teetä, sekoittaa kuumia ja kylmiä maitokuplia kukkien poimimista varten, mikä itsessään yhdistää useita etuja. Tärkeintä on, että hinta on erittäin sopiva, se ei yksinkertaisesti ole liian kilpailukykyinen!!
Julkaisun aika: 27.5.2024