Ranskanpuristimen käyttö tasalaatuisen kahvin valmistukseen

Kuinka vaikeaa kahvin keittäminen on? Käsin huuhtelun ja vedenhallinnan kannalta tasaisella veden virtauksella on merkittävä vaikutus kahvin makuun. Epävakaa veden virtaus johtaa usein negatiivisiin vaikutuksiin, kuten epätasaiseen uuttoon ja kanavaefekteihin, eikä kahvi välttämättä maistu ihanteelliselta.

Tähän on kaksi ratkaisua: ensimmäinen on harjoitella veden hallintaa tehokkaasti; toinen on heikentää veden ruiskutuksen vaikutusta kahvin uuttoon. Jos haluat nauttia hyvän kupillisen kahvia yksinkertaisesti ja kätevästi, toinen menetelmä on paras valinta. Tuotteen stabiilisuuden kannalta upotusuutto on vakaampi ja vaivattomampi kuin suodatusuutto.

Suodatettu uuttoon synkroninen prosessi veden ruiskutuksen ja kahvipisaroiden uuton välillä, ja tyypillinen edustaja on käsin haudutettu kahvi.Liotusuuttoviittaa veden ja kahvijauheen jatkuvaan liotukseen tietyn ajan ennen suodatusta, mitä edustavat ranskalaiset paineastiat ja älykupit. Jotkut uskovat myös, että kahvi, joka on valmistettuRanskanpuristimen kahvinkeitinei ole yhtä herkullista kuin käsinhaudutettu kahvi. Tämä johtuu todennäköisesti oikeiden uuttoparametrien puutteellisuudesta, aivan kuten käsinhaudutetussa kahvissakin, jos käytetään vääriä parametreja, tuloksena oleva kahvi ei maistu hyvältä. Liottamalla ja suodattamalla valmistetun kahvin makuero on siinä, että liotuksella ja uuttamalla on täyteläisempi ja makeampi maku kuin suodatuksella ja uuttamalla. Hierarkian ja puhtauden tunne on heikompi kuin suodatuksella ja uuttamalla.

KäyttämälläRanskan pressopannuKahvin keittämiseksi tarvitsee hallita vain jauhatusaste, veden lämpötila, sekoitussuhde ja valmistusaika, jotta kahvin maku pysyy vakaana ja vältetään täysin epävakaat tekijät, kuten veden säätö. Prosessivaiheet ovat myös huolettomampia kuin manuaalinen huuhtelu, sillä ne vaativat vain neljä vaihetta: jauheen kaatamisen, veden kaatamisen, odotusajan ja suodatuksen. Niin kauan kuin parametreja käytetään oikein, liotetun ja uutetun kahvin maku on täysin verrattavissa käsintehdyn kahvin makuun. Kahviloissa paahtamalla kahville tyypillinen maku saadaan liotuksen (kuppauksen) kautta. Siksi, jos haluat maistaa kahvin samalla tavalla kuin paahtimo, liotus on paras valinta.

Seuraavassa esitellään James Hoffmanin painekattilamenetelmä, joka on johdettu kuppaamisesta.

Jauheen määrä30 g

Veden tilavuus500 ml (1:16,7)

Jauhatusastekuppistandardi (kidesokeri)

Veden lämpötilaKeitä vain vesi (käytä tarvittaessa 94 celsiusastetta)

VaiheKaada ensin 30 g kahvijauhetta ja sitten 500 ml kuumaa vettä. Kuuman veden on oltava täysin kahvijauheen liottunut. Odota sitten 4 minuuttia, jotta kahvijauhe on täysin liottunut vedessä. 4 minuutin kuluttua sekoita pintajauhekerrosta varovasti lusikalla ja kerää sitten kullanruskea vaahto ja pinnalla kelluva kahvijauhe lusikalla. Odota sitten 1–4 minuuttia, jotta kahvinporot laskeutuvat luonnollisesti pohjalle. Lopuksi paina varovasti alas erottaaksesi porot kahvinesteestä ja kaada samalla kahvineste pois. Tällä tavalla valmistettu kahvi vastaa lähes paahtimen makua kupillisessa testattaessa. Liotuksen etuna on, että se voi minimoida ihmisen epävarmuustekijöiden aiheuttaman epävakaan maun, ja myös aloittelijat voivat valmistaa vakaata ja herkullista kahvia. Myös papujen laatu on mahdollista tunnistaa, ja mitä korkeampi laatu, sitä paremmin maku heijastuu. Sitä vastoin vialliset pavut heijastavat tarkasti viallisen maun.

Jotkut uskovat myös, että kahvi on tehtykahvin mäntäon hyvin sameaa, ja hienot jauhehiukkaset vaikuttavat makuun nautittaessa. Tämä johtuu siitä, että painekattilassa käytetään metallisuodatinta kahvinjauheiden suodattamiseen, minkä suodatusteho on huonompi kuin suodatinpaperilla. Ratkaisu tähän on hyvin yksinkertainen. Voit käyttää pyöreää suodatinpaperia, joka on erityisesti suunniteltu ranskalaisille painekattiloille, ja kiinnittää sen suodatinsarjaan, joka voi myös suodattaa kahvinesteen samalla kirkkaalla ja puhtaalla maulla kuin käsin haudutettu kahvi. Jos et halua ostaa lisää suodatinpaperia, voit myös kaataa sen suodatinpaperia sisältävään suodatinkuppiin suodattamista varten, ja vaikutus on sama.