Tutustutaanpa legendaariseen kahvivälineeseen, joka jokaisen italialaisen perheen on pakko omistaa!
Mokkapannun keksi italialainen Alfonso Bialetti vuonna 1933. Perinteiset mokkapannut on yleensä valmistettu alumiiniseoksesta. Ne naarmuuntuvat helposti ja niitä voidaan lämmittää vain avotulella, mutta niitä ei voida lämmittää induktioliesi päällä kahvin valmistamiseksi. Nykyään useimmat mokkapannut on valmistettu ruostumattomasta teräksestä.
Mokkapannulla kahvin uuttamisen periaate on hyvin yksinkertainen: käytetään alemmassa pannussa syntyvää höyrynpainetta. Kun höyrynpaine on riittävän korkea tunkeutumaan kahvijauheeseen, se työntää kuumaa vettä ylempään pannuun. Mokkapannulla uutetulla kahvilla on voimakas maku, jossa on sekä happamuutta että kitkeryyttä, ja se on runsasöljyinen.
Siksi mokkapannun suurin etu on sen pieni koko, käteväys ja helppokäyttöisyys. Jopa tavalliset italialaiset naiset osaavat hallita kahvinkeittotekniikan. Ja sillä on helppo valmistaa kahvia, jolla on vahva aromi ja kultainen öljy.
Mutta sen haitat ovat myös hyvin ilmeisiä, eli mokkapannulla valmistetun kahvin maun yläraja on alhainen, eikä se ole yhtä kirkas ja kirkas kuin käsintehty kahvi, eikä yhtä rikas ja herkkä kuin italialainen kahvinkeitin. Siksi mokkapannuja ei juurikaan ole putiikkikahviloissa. Mutta perheen kahvivälineenä se on 100 pisteen väline.
Miten mokkapannua käytetään kahvin keittämiseen?
Tarvittavat työkalut ovat: mokkapannu, kaasuliesi ja liesikehys tai induktioliesi, kahvipavut, papumylly ja vesi.
1. Kaada puhdistettua vettä mokkapannun alempaan kannuun siten, että vedenpinta on noin 0,5 cm paineenalennusventtiilin alapuolella. Jos et pidä kahvin voimakkaasta mausta, voit lisätä vettä, mutta sen ei tulisi ylittää kahvipannuun merkittyä turvaviivaa. Jos ostamassasi kahvipannussa ei ole etikettiä, muista, ettet ylitä paineenalennusventtiilin vesimäärää, muuten voi olla turvallisuusriskejä ja merkittävää vahinkoa itse kahvipannulle.
2. Kahvin jauhatusasteen tulisi olla hieman paksumpi kuin italialaisessa kahvissa. Voit tarkistaa jauhesäiliön suodattimen raon koon varmistaaksesi, etteivät kahvihiukkaset putoa kannun päältä. Kaada kahvijauhe hitaasti jauhesäiliöön ja kopauta sitä kevyesti, jotta kahvijauhe jakautuu tasaisesti. Käytä liinaa tasoittaaksesi kahvijauheen pintaa pienen kohouman muotoon. Jauhesäiliön täyttämisen tarkoituksena on välttää viallisten makujen huono uuttaminen. Koska kahvijauheen tiheyden lähestyessä jauhesäiliössä se estää kahvijauheen liiallisen uuttamisen tai riittämättömän uuttamisen, mikä johtaa epätasaiseen makuun tai kitkeryyteen.
3. Aseta jauhekaukalo alempaan pottiin, kiristä mokkapannun ylä- ja alaosa ja aseta se sitten sähköiselle keramiikkaliedelle kuumentamista varten;
Kun mokkapannu lämpenee tiettyyn lämpötilaan ja siitä kuuluu huomattava "viheltävä" ääni, se osoittaa, että kahvi on haudutettu. Aseta sähköinen keramiikkakeitin alhaiselle lämmölle ja avaa pannun kansi.
5. Kun kahvineste on puolillaan vedenkeittimestä, sammuta sähköinen keramiikkakeitin. Mokkapannun jälkilämpö ja paine työntävät jäljellä olevan kahvinesteen ylempään pannuun.
6. Kun kahvineste on noussut kannun yläreunaan, sen voi kaataa kuppiin maun mukaan. Mokkapannusta uutettu kahvi on erittäin täyteläistä ja siitä voi erottua cremaa, mikä tekee siitä maultaan lähimpänä espressoa. Voit myös sekoittaa siihen sopivan määrän sokeria tai maitoa juotavaksi.
Julkaisun aika: 27.9.2023