Opitaan legendaarisesta kahvivälineestä, joka jokaisella italialaisella perheellä on oltava!
Mokkaruukun keksi italialainen Alfonso Bialetti vuonna 1933. Perinteiset mokka-ruukut valmistetaan yleensä alumiiniseoksesta. Helppo naarmuuntua ja se voidaan lämmittää vain avotulella, mutta sitä ei voi lämmittää induktioliedellä kahvin keittämistä varten. Joten nykyään suurin osa mokka-ruuista on valmistettu ruostumattomasta teräksestä.
Kahvin uuttamisen periaate mokkapannusta on hyvin yksinkertainen, eli käytetään alemmassa kattilassa syntyvää höyrynpainetta. Kun höyryn paine on tarpeeksi korkea tunkeutumaan kahvijauheeseen, se työntää kuuman veden ylempään kattilaan. Mokkapannusta uutetussa kahvissa on voimakas maku, happamuuden ja katkeruuden yhdistelmä sekä runsaasti öljyä.
Siksi mokkapotin suurin etu on, että se on pieni, kätevä ja helppokäyttöinen. Jopa tavalliset italialaiset naiset voivat hallita kahvin valmistustekniikan. Ja kahvia on helppo valmistaa vahvalla tuoksulla ja kultaisella öljyllä.
Mutta sen haitat ovat myös hyvin ilmeisiä, eli mokkapannulla valmistetun kahvin maun yläraja on matala, mikä ei ole yhtä kirkasta ja kirkasta kuin käsintehty kahvi, eikä se ole niin täyteläinen ja herkkä kuin italialainen kahvinkeitin. . Siksi boutique-kahviloissa ei ole juuri lainkaan mokka-kannuja. Mutta perheen kahvivälineenä se on 100 pisteen astia.
Kuinka käyttää mokkapannua kahvin keittämiseen?
Tarvittavat työkalut ovat: mokkakattila, kaasuliesi ja lieden runko tai induktioliesi, kahvipavut, papumyllyn ja vesi.
1. Kaada puhdistettua vettä mokkapannun alempaan kattilaan niin, että veden pinta on noin 0,5 cm paineenalennusventtiilin alapuolella. Jos et pidä kahvin voimakkaasta mausta, voit lisätä vettä, mutta se ei saa ylittää kahvipannuun merkittyä turvaviivaa. Jos ostamassasi kahvipannussa ei ole merkintää, muista olla ylittämättä paineenrajoitusventtiiliä veden tilavuuden osalta, muuten seurauksena voi olla turvallisuusriskejä ja itse kahvipannulle voi aiheutua merkittäviä vahinkoja.
2. Kahvin jauhatusasteen tulee olla hieman paksumpaa kuin italialaisen kahvin. Voit katsoa jauhesäiliön suodattimen raon kokoa varmistaaksesi, etteivät kahvihiukkaset putoa kattilasta. Kaada kahvijauhe hitaasti jauhesäiliöön, napauta kevyesti, jotta kahvijauhe jakautuu tasaisesti. Tasoita kahvijauheen pinta kankaalla pienen mäen muodossa. Jauhesäiliön täyttämisen jauheella tarkoituksena on välttää viallisten makujen huono uutto. Koska kun kahvijauheen tiheys jauhesäiliössä lähestyy, se välttää joidenkin kahvijauheiden yliuuttamisen tai riittämättömän uuttamisen, mikä johtaa epätasaiseen makuun tai katkeruuteen.
3. Aseta jauhekaukalo alempaan kattilaan, kiristä mokkapannun ylä- ja alaosa ja aseta se sitten sähköliesille korkean lämmön lämmittämiseksi;
Kun mokkapannu lämpenee tiettyyn lämpötilaan ja mokkapannusta kuuluu huomattava "ulina", se tarkoittaa, että kahvi on keitetty. Laita sähköliesi matalalle lämmölle ja avaa kattilan kansi.
5. Kun kattilan kahvineste on puolivälissä, sammuta sähköliesi. Mokkapannun jäännöslämpö ja paine työntää jäljellä olevan kahvinesteen ylempään kattilaan.
6. Kun kahvineste on imeytynyt kattilan yläosaan, se voidaan kaataa kuppiin maun mukaan. Mokkapannusta uutettu kahvi on erittäin runsasta ja voi erottaa Creman, joten se on maultaan lähimpänä espressoa. Voit myös sekoittaa sen juotavaksi sopivaan määrään sokeria tai maitoa.
Postitusaika: 27.9.2023