Sekä kahviammattilaiset että kotibaristat tietävät, kuinka haastavaa epävakaan jauhimen käyttö on. Liian monien tekijöiden – erilaisista käsittelymenetelmistä jauheen levitystekniikoihin – vuoksi espresson säätämisen oppiminen on vienyt aikaa, joten huonosti toimiva jauhin vain lisää turhautumista.
Epätasainen partikkelikokojakauma, epäsäännöllinen jauhepitoisuus ja suuri jauhatusjäämä voivat vakavasti haitata työnkulkua, puhumattakaan uuttamisesta. Vaikka tiedämme jo, että hyvällä jauhimella voi olla merkittävä vaikutus kahvin kokonaislaatuun, tasaisuus on toinen keskeinen tekijä.
Ymmärtääkseen paremmin, miksi jauhimen tasaisuus on niin tärkeää, freelance-barista, kouluttaja ja kahvisisällöntuottaja Ben Lewis jakoi näkemyksiään.
1. Kehityskahvipapujen jauhattimeton edelleen käynnissä
Premium-kahvi on nopeasti muuttuva ja dynaaminen ala, jossa uusia teknologioita otetaan käyttöön joka vuosi. Mutta viime aikoina ilmeisin innovaatio on ollut laitteissa, kuten kahvikoneissa ja jauhimissa. Jauhatuskoon ja hiukkaskokojakauman merkityksen syventymisen myötä korkealaatuisen kahvin tuotannossa myös jauhimia on kehitetty jatkuvasti. Papujauhimien kehitys on siirtynyt jauhesiiloista ajastettuun ja määrälliseen jauheen annosteluun ja sitten intuitiivisemman teknologian hyödyntämiseen, jossa keskitytään tasalaatuisuuden tarjoamiseen.
Ben Lewis on itsenäinen barista, kouluttaja ja kahvikonsultti Isossa-Britanniassa. Koska hän tuntee nopeasti muuttuvien kahviloiden ja alan toiminnan, hän uskoo, että johdonmukaisuus ja tarkkuus ovat ratkaisevan tärkeitä espresson laadun ylläpitämiseksi koko päivän. Lisäksi vakaa italialainen espressomylly voi paitsi parantaa kahvin laatua, myös auttaa optimoimaan työnkulkua.
Kahvilan menestyksekkään toiminnan ja baristojen yleisen työtyytyväisyyden avain on korkeampi tehokkuus, joka voi lyhentää asiakkaiden odotusaikaa, parantaa tuottavuutta ja jopa luoda turvallisemman työympäristön. Toinen keskeinen etu on jätteen vähentäminen. Useimmat kahvimyllyt jättävät tyypillisesti jälkeensä suuren määrän jauhettua kahvijauhetta, mikä voi vaikuttaa negatiivisesti uuttoon ja antaa espressolle vanhentuneen, tunkkaisen maun. Tämä tarkoittaa, että baristojen on puhdistettava jauhin säännöllisesti, mikä voi johtaa suurempaan jätteeseen ja haitata työnkulkua.
Vähemmän kiireisissä työympäristöissä baristoilla on enemmän aikaa jauheen määrän huolelliseen seurantaan, mutta palvelun tihentyessä tämän huolellisen tarkastuksen tiheys voi nopeasti harveta. Jos papumylly pystyy jauhamaan pienen määrän jauhetta joka kerta, baristat voivat ottaa huomioon yhden muuttujan vähemmän valmistaessaan suurta määrää kahvia ja siirtää huomionsa hyvän työnkulun ylläpitämiseen.
2. Teknologiset muutoksetmanuaaliset kahvimyllyt
Viimeisten kahdenkymmenen vuoden aikana kaupallisista papujauhimista on tullut erittäin monimutkaisia ja tarkkoja. Espresson valmistustekniikka, pääasiassa partikkelikokojakauman osalta, on kehittynyt. Jauhatuspään muoto ja rakenne ovat olennainen osa tätä kehitystä. Erityisesti 85 mm:n litteän levyn kohdalla hienojakoisen jauheen määrää vähentämällä voidaan tuottaa tasaisempi jauhatuskoko. Partikkelit ovat hyvin pieniä, ja jos hienojakoista jauhetta on liikaa, se voi johtaa epätasaiseen uuttoon.
Käänteisesti maun selkeys paranee merkittävästi, minkä ansiosta baristat voivat tuoda esiin espressossa hienovaraisempia, monimutkaisempia ja hienovaraisempia makuja. Joissakin papumyllyissä on myös erittäin vähän jauhatusjäännöksiä vähentävä pystysuora syöttöaukko, joka auttaa parantamaan jauheen koostumuksen tasaisuutta. Vaikka jauhatusjäännöksiä ei välttämättä koskaan ole nolla käytetystä merkistä tai mallista riippumatta, jäännösten minimoiminen varmistaa, että jokainen kahviannos on tuoretta ja tarkkaa.
Paranna nopeutta ja työnkulkua
Baristojen kahvinvalmistukseen käyttämän vaivan on oltava tasapainossa asiakkaiden odotusajan kanssa, mutta laadun ja nopeuden tasapainottaminen ei ole aina helppoa. Nopeat määrälliset jauhattimet voivat auttaa tässä prosessissa. Ben huomautti, että jokaisesta väkevöinnistä saatavat muutamat lisäsekunnit voivat keskittyä täydelliseen uuttamiseen ja korkealaatuisen maidon ja latte artin valmistukseen, jotka kaikki ovat ratkaisevan tärkeitä.
Kiireisessä prosessissa jokainen sekunti on ratkaisevan tärkeä. Ilman tehokkuutta, yhdenmukaisuutta ja tarkkuutta nopeus on merkityksetöntä. Käyttämällä jauhinta, joka tuottaa tasaisesti jauhetta, baristat voivat ottaa huomioon yhden muuttujan vähemmän suurissa saantotilanteissa. Aikaperusteisen jauhimen käyttäminen jauhatuskarkeuden säätämiseen muuttaa väistämättä jauheen painoa, mikä tarkoittaa, että baristojen on lisättävä tai poistettava kahvijauhetta manuaalisesti kahvikahvasta. Tämä on tietenkin aikaa vievä tehtävä – varsinkin kriittisten palveluaikojen aikana.
Hiljainen hionta ja kätevä käyttö
Hyvä työnkulku yhdistettynä vakaaseenkahvimyllyvoi tehdä kahvilasta menestyksekkään. On todistettu, että baristojen ja asiakkaiden välinen vuorovaikutus voi parantaa asiakastyytyväisyyttä ja asiakaspysyvyyttä, mikä on erityisen tärkeää pienille kahviloille. Jauhimen tuottama melu voi kuitenkin vaikuttaa myös asiakaskokemukseen ja osallistumismahdollisuuksiin. Kahvin jauhaminen on luonnostaan erittäin kovaäänistä, ja jotkut äänet ja sävyt ovat vieläkin häiritsevämpiä. Kun yrität puhua asiakkaille kahvilaympäristössä, korkeammat äänet ovat yleensä häiritsevämpiä.
Jotkut papujauhattimet käyttävät äänetöntä jauhatustekniikkaa, jolla on merkittävä vaikutus sekä baristojen että kuluttajien tyytyväisyyteen ja joka on erittäin hyödyllinen asiakkaiden kanssa vuorovaikutuksen ylläpitämisessä. Se voi tietenkin myös auttaa ihmisiä keskittymään paremmin. Automaatiolla on yhä tärkeämpi rooli myös kahviloissa, eikä jauhin ole poikkeus. Joissakin papujauhimissa on sisäänrakennetut kosketusnäytöt ja erilaisia aktivointitiloja, jotka ovat erittäin käyttäjäystävällisiä.
Jauhimeen voidaan integroida myös muita automatisoituja laitteita, kuten jauhimen sisäänrakennettu automaattinen jauhepuristin, tasaisuuden parantamiseksi entisestään. Jauheen puristuksen määrä baristojen välillä voi vaihdella suuresti, mikä vaikeuttaa saman paineen ylläpitämistä jokaisen kahvinkeiton aikana. Säätämällä jauheen puristuspainetta automaattinen jauhepuristin voidaan asettaa tuottamaan täsmälleen sama paine joka kerta, kun jauhetta puristetaan.
Ilman tarkkaa ja luotettavaa jauhinta on lähes mahdotonta valmistaa asiakkaille herkullista espressoa nopeasti. Jauhimen tehokkuuden ja tasaisuuden kultainen leikkaus voi joskus tuntua saavuttamattomalta, mutta investoimalla korkealaatuisiin laitteisiin, jotka tukevat parhaiten baristoja, kahvilat saavuttavat varmasti entistä parempia tuloksia.
Julkaisun aika: 17. kesäkuuta 2025