Hyvän kahvikupillisen valmistaminen kotona on erittäin mielenkiintoinen asia, mutta se vie myös jonkin verran aikaa lisävaiheisiin, kuten oikean lämpötilan veden käyttöön, kahvipapujen punnitsemiseen jakahvipapujen jauhaminenpaikan päällä.
Kahvipapujen ostamisen jälkeen meidän on käytävä läpi vaihe ennen keittämistä, eli kahvipapujen jauhaminen. Jauhatusprosessin aikana kahvipavut voivat muodostaa riittävän pinta-alan, joka voi vapauttaa kahvin makua entisestään keittämisen aikana.
Kahvijauheen jauhatusaste
Yleisesti ottaen kahvipapujen jauhatusaste voidaan jakaa karkeasti seuraaviin luokkiin:
(1) Karkea jauhatus: Jauhetut kahvihiukkaset ovat samanlaisia kuin karkea valkoinen sokeri.
(2) Keskikarkea jauhatus: samankokoisia hiukkasia kuin sokerin ja karkean valkoisen sokerin seos.
(3) Hienojauhatus: Kahvijauhe on lähellä jauhemaista muotoa, paksuudeltaan samanlaista kuin tomusokeri.
Jotkut jakavat jauhatusasteen myös yksityiskohtaisempiin luokkiin, kuten "keskikarkea" ja "keskikarkea" ja "keskikarkea hieno". Mutta tärkeimmät menetelmät ovat edelleen karkea jauhatus, keskikarkea jauhatus ja hieno jauhatus.
Eri jauhatusasteille sopivat kahvinkeittovälineet
Jauhatusaste määräytyy yleensä valmistusmenetelmän mukaan. Eri kahvimakujen tuotantovaatimukset vaihtelevat. Jos valmistusaika on lyhyt, jauhetun jauheen on oltava hienompaa. Kahvijauheen vaadittu hienous vaihtelee käytetyn valmistusvälineen mukaan.
Karkea jauhatus sopii yleensä ranskalaiselle puristetulle kahville, koska ranskalainen pressopannussa käytetään suorinta menetelmää, liotusta ja suodatusta, jolloin öljy ja aromaattiset aineet pääsevät kulkemaan suodattimen läpi.
Keskikarkea jauhatus sopii sekä käsin valmistetulle kahville että sifonkahville. Koska sifonipannun uuttoaika on yleensä noin minuutti, liian hienoksi jauhettu kahvi ei ainoastaan uutu liikaa, vaan se myös tukkii kahvinesteen putken refluksoinnin aikana. Jos kahvijauhe on liian karkeaa, aromaattiset aineet jäävät piiloon hiukkasten sisään eivätkä pysty vapauttamaan tuoksua, joten keskikarkeaksi jauhettu kahvijauhe on sopivin.
Hieno jauhatus sopii italialaiseen espressoon. Italialaisen kahvikoneen uuttoprosessissa kahvijauheen on kestettävä korkeaa painetta ja lämpötilaa, joten sen on oltava hienoa ja jauhe voidaan uuttaa tasaisesti tiivistämisen jälkeen. Samoin hienoksi jauhettu kahvijauhe sopii myös perinteiseen turkkilaiseen kahviin.
Kahvin jauhatusasteeseen vaikuttavat tekijät
1. Kahvijauheen kosketuspinta
Jauhatuskoon vaikutus liittyy suhteellisen pieniin fysikaalisiin prosesseihin, joita tapahtuu oluenpanoprosessin aikana.
Kun vesi yrittää erottaa makuaineita yksittäisistä kahvipavuista ja kaataa ne kuppiin, se ei voi taianomaisesti siirtää niitä kahvinjauheen keskelle. Sen on aloitettava kahvipavun ulkopuolelta ja pestävä ensin pois liukenevat kahvijauheen kiinteät aineet.
Olettaen, että sinulla on kahvijauhe, leikkaa se puoliksi. Jäljelle jäävän kahvin kokonaismäärä on sama, mutta nyt hiukkasen sisällä oleva pinta-ala on suurempi ja vesi pääsee välittömästi sisään. Mitä useampiin paloihin jaat kahvijauheen, sitä suurempi pinta-ala paljastuu (kun taas kahvin kokonaismassa pysyy vakiona).
Siksi missä tahansa valmistusmenetelmässä hienommat kahvinjauheet uutetaan nopeammin, kun taas karkeammat kahvinjauheet uutetaan hitaammin.
2. Kahvin jauhamisen kestävyys
Jos otat kaksi erää kahvia ja toinen niistä on hienompaa kuin toinen, näiden kahvipartikkelien järjestys on erilainen.
Oletetaan, että täytät yhden koeputken kivillä ja toisen hiekalla. Jos yrität kaataa vettä kiviin, vesi valuu nopeasti alas, koska kivien välissä on aina suuria rakoja. Hiekkapartikkelien väliset raot ovat kuitenkin hyvin pieniä, ja veden virtaus vaatii enemmän aikaa. Sama voi tapahtua, kun kaadat vettä kivien sekaan tai varsinkin muutat espresson jauhatuskarkeutta. Jos jauhatus on liian hienoksi, se ei ainoastaan paranna uuttotehokkuutta, vaan myös hidastaa virtausnopeutta ja pidentää kokonaisaikaa (mikä myös lisää uuttotehokkuutta).
Mitä pienempi on kahvinjauheista uutetun ruskean aineen prosenttiosuus kupissa, sitä voimakkaampi kahvin happamuus on. Mitä suurempi prosenttiosuus, sitä katkerampi se on. Siksi, jos kaadatessasi kahvin maku on liian katkera, voit lisätä hieman karkeampaa kahvia ja toistaa kaikki muut vaiheet, mikä on hyödyllistä. Jos ranskalaisessa puristetussa kahvissasi on liian hapan maku ja siitä puuttuu paljon makeutta, murskaa se pienemmiksi paloiksi tasapainoisemman maun saavuttamiseksi.
Jokainen kahvityyppi on erilainen, joten jauhatuskarkeuden säätäminen on ratkaisevan tärkeää.
Julkaisun aika: 05.11.2024