Kun puhutaan mokkakahvista, kaikki ajattelevat mokkakahvia. Mitä siis onmokkapannu?
Moka Po on kahvin uuttamiseen käytetty laite, jota käytetään yleisesti Euroopan ja Latinalaisen Amerikan maissa, ja Yhdysvalloissa sitä kutsutaan "italialaiseksi tippasuodattimeksi". Italialainen Alfonso Bialetti valmisti varhaisimman mokapannun vuonna 1933. Aluksi hän avasi vain alumiinituotteita valmistavan studion, mutta 14 vuotta myöhemmin, vuonna 1933, hän inspiroitui keksimään MokaExpressin, joka tunnetaan myös nimellä mokapannu.
Mokkapannuissa kahvi valmistetaan lämmittämällä pohjaa, mutta tarkkaan ottaen mokkapannuista uutettua kahvinestettä ei voida pitää italialaisena espressona, vaan pikemminkin lähellä tippakahvia. Mokkapannuista valmistetussa kahvissa on kuitenkin edelleen italialaisen espresson väkevyys ja maku, ja italialaisen kahvin vapaus voidaan saavuttaa kotona yksinkertaisella menetelmällä.
Mokkapannun toimintaperiaate
Themokkakahvinkeitinon valmistettu alumiinista tai ruostumattomasta teräksestä ja se on jaettu ylä- ja alaosaan. Keskiosa on yhdistetty putkella, jota käytetään veden pitämiseen alakattiassa. Kattilan rungossa on paineenalennusventtiili, joka vapauttaa paineen automaattisesti, kun painetta on liikaa.
Mokkapannun toimintaperiaate on asettaa pannu liedelle ja lämmittää sitä. Alemmassa pannussa oleva vesi kiehuu ja muuttaa sen höyryksi. Veden kiehuessa syntyvän höyryn painetta käytetään kuuman veden työntämiseen putkesta jauhesäiliöön, jossa jauhettua kahvia säilytetään. Suodatettuaan veden suodatetaan se ylempään pannuun.
Italialaisen kahvin uuttopaine on 7–9 baaria, kun taas mokkapannussa kahvin uuttopaine on vain 1 baari. Vaikka mokkapannussa vallitseva paine on paljon alhaisempi, kuumennettaessa se voi silti tuottaa riittävästi painetta kahvin keittämiseen.
Verrattuna muihin kahvivälineisiin, saat kupillisen italialaista espressoa vain yhdellä tangolla. Mokkapannua voidaan pitää erittäin kätevänä. Jos haluat juoda maukkaampaa kahvia, sinun tarvitsee vain lisätä sopiva määrä vettä tai maitoa valmistettuun espressoon tarpeen mukaan.
Millaiset pavut sopivat mokkapannuihin
Mokkapannun toimintaperiaatteen mukaisesti se käyttää höyryn tuottamaa korkeaa lämpötilaa ja painetta kahvin uuttamiseen, eikä "korkea lämpötila ja paine" sovellu yhden luokan kahvin valmistukseen, vaan ainoastaan espressoon. Oikea valinta kahvipavuille on italialaiset sekoitetut pavut, joiden paistamis- ja jauhatusvaatimukset ovat täysin erilaiset kuin yhden luokan kahvipapujen.
Mihin minun tulisi kiinnittää huomiota mokkapannua käyttäessäni?
① Kun täytät vettämokkakahvipannu, vedenpinnan ei tulisi ylittää paineenalennusventtiilin asentoa.
② Älä kosketa mokkapannun runkoa suoraan kuumennuksen jälkeen palovammojen välttämiseksi.
③ Jos kahvinestettä suihkuaa ulos räjähdysmäisesti, se osoittaa, että veden lämpötila on liian korkea. Jos se puolestaan virtaa ulos liian hitaasti, se osoittaa, että veden lämpötila on liian alhainen ja tulta on lisättävä.
④ Turvallisuus: Paineen vuoksi on kiinnitettävä huomiota lämpötilan hallintaan kypsennyksen aikana.
Mokkapannusta uutetulla kahvilla on voimakas maku, happamuuden ja kitkeryyden yhdistelmä sekä rasvainen kerros, mikä tekee siitä lähimpänä espressoa olevan kahvivälineen. Se on myös erittäin kätevä käyttää, kunhan uutettuun kahvinesteeseen lisätään maitoa, siitä tulee täydellinen latte.
Julkaisun aika: 06.11.2023