Vaikka sifonipannuista ei ole tullut nykyään valtavirran kahvinkeittomenetelmää hankalan käyttönsä ja pitkän käyttöikänsä vuoksi, on silti monia ystäviä, jotka ovat syvästi kiehtovia sifonipannulla tapahtuvan kahvin valmistusprosessista. Loppujen lopuksi visuaalisesti sen tarjoama kokemus on todella vertaansa vailla! Sen lisäksi sifonikahvilla on myös ainutlaatuinen maku juotaessa. Joten tänään jaetaanpa, kuinka sifonikahvia valmistetaan.
On huomattava, että sifonipannun kahvin poikkeuksellisen tuotannon vuoksi ennen virallista käyttöä meidän on paitsi ymmärrettävä sen toimintaperiaate, myös selvitettävä joitakin sen väärinkäsityksiä ja tunnistettava ja vältettävä virheellisiä toimintoja, jotta kannu ei räjähtäisi käytön aikana.
Ja kunhan tutustumme kaikkeen, huomaamme, että sifonkahvipannujen valmistus ja käyttö eivät olekaan niin vaikeita kuin kuvittelemme, vaan pikemminkin hauskoja. Ensin esittelen teille sifonpannun toimintaperiaatteen!
Sifonipurkin periaate
Vaikka sifonisäiliö on paksu, sitä kutsutaan sifonisäiliöksi, mutta se ei puristu ulos sifoniperiaatteella, vaan lämpölaajenemisen ja supistumisen aiheuttaman paine-eron avulla! Sifonisäiliön rakenne on pääasiassa jaettu kiinnikkeeseen, alempaan ja ylempään säiliöön. Alla olevasta kuvasta näemme, että sifonisäiliön kiinnike on yhdistetty alempaan säiliöön ja toimii kiinnitys- ja tukitoimintona; alempaa säiliötä käytetään pääasiassa nesteiden säilyttämiseen ja lämmittämiseen, ja se on muodoltaan karkeasti pallomainen tasaisemman lämmityksen saavuttamiseksi; ylempi säiliö taas on sylinterimäinen ja siitä ulottuu ohut putki. Putken supistuneessa osassa on kumirengas, joka on erittäin tärkeä ydintuki.
Uuttoprosessi on hyvin yksinkertainen. Aluksi täytämme alemman kannun vedellä ja lämmitämme sen, minkä jälkeen asetamme ylemmän kannun tiiviisti alempaan kannuun. Lämpötilan noustessa vesi laajenee ja kiihdyttää muuntumistaan vesihöyryksi. Tässä vaiheessa suljemme ylemmän kannun tiiviisti luodaksemme tyhjiön alempaan kannuun. Tämän jälkeen tämä vesihöyry puristaa alemman kannun tilaa, jolloin kuuma vesi nousee jatkuvasti putkistoa pitkin paineen vuoksi alemmassa kannussa. Sillä aikaa, kun kuuma vesi on kannun päällä, voimme alkaa kaataa siihen kahvinjauheita sekoittaaksemme uuttoa.
Uuton jälkeen voimme poistaa sytytyslähteen. Lämpötilan laskun vuoksi alemman kannun vesihöyry alkaa supistua ja paine palautuu normaaliksi. Tällöin ylemmän kannun kahvineste alkaa virrata takaisin alempaan kerrokseen, ja suodattimen läsnäolo estää kahvinesteen kahvijauheen juuttumisen ylempään kannuun. Kun kahvineste on valunut kokonaan alas, uutto on valmis.
Väärinkäsityksiä sifoniruukuista
Koska yleisin käytäntö sifonikahvin valmistuksessa on keittää vettä alemmassa kattilassa, kunnes siihen ilmestyy usein suuria kuplia ennen uuttoprosessin aloittamista, useimmat ihmiset uskovat, että sifonikahvin uuttoveden lämpötila on 100 °C. Todellisuudessa tässä on kuitenkin kaksi väärinkäsitystä. Ensimmäinen on sifonikahvin uuttoveden lämpötila, ei 100 °C.
Perinteisessä käytännössä, vaikka alempaa kattilaa kuumennetaan, kunnes kuplia alkaa nousta, kuuma vesi ei tässä vaiheessa ole vielä saavuttanut kiehumispistettään, joka on korkeintaan noin 96 °C, yksinkertaisesti siksi, että äkillinen kiehumisketju kiihdyttää kuplien muodostumista. Kun kuuma vesi siirretään nykyisestä kattilasta ylempään kattilaan paineen vaikutuksesta, kuuma vesi menettää lämpötilaansa uudelleen ylemmän kattilan materiaalin ja ympäröivän ympäristön lämmön imeytymisen vuoksi. Mittaamalla ylempään kattilaan saavuttavaa kuumaa vettä havaittiin, että veden lämpötila oli vain noin 92–3 °C.
Toinen väärinkäsitys johtuu paine-erojen muodostamista solmuista, mikä ei tarkoita, että vesi täytyy lämmittää kiehuvaksi höyryn ja paineen tuottamiseksi. Vesi haihtuu missä tahansa lämpötilassa, mutta alhaisemmissa lämpötiloissa haihtumisnopeus on hitaampi. Jos tukkimme ylemmän kattilan tiukasti ennen tiheää kuplimista, kuuma vesi työntyy myös ylempään kattilaan, mutta suhteellisen hitaammin.
Eli sifonipannun uuttoveden lämpötila ei ole tasainen. Voimme määrittää käytetyn veden lämpötilan asetetun uuttoajan tai uutetun kahvin paahtoasteen perusteella.
Esimerkiksi jos haluamme uuttaa pidemmän aikaa tai uuttaa vaikeasti uutettavaa vaaleapaahtoista kahvia, voimme käyttää suhteellisen korkeaa lämpötilaa. Jos uutetut kahvipavut paahdetaan syvemmälle tai jos haluat uuttaa pidemmän ajan, voit alentaa veden lämpötilaa! Jauhatusasteen huomioon ottaminen on sama asia. Mitä pidempi uuttoaika, sitä syvempi paisto, sitä karkeampi jauhatus, mitä lyhyempi uuttoaika ja mitä matalampi paisto, sitä hienompi jauhatus. (Huomaa, että riippumatta siitä, kuinka karkeaa sifonipannun jauhatus on, se on hienompaa kuin käsin huuhteluun käytetty jauhatus.)
Sifonkisäiliön suodatintyökalu
Kiinnikkeen, yläkattilan ja alakattilan lisäksi sifoniastian sisällä on piilossa myös pieni tuki, joka on keittoketjuun kytketty suodatinlaite! Suodatinlaite voidaan varustaa erilaisilla suodattimilla omien mieltymystemme mukaan, kuten suodatinpaperilla, flanellisuodatinkankaalla tai muilla suodattimilla (kuitukangas). (Äkikeittoketjulla on monia käyttötarkoituksia, kuten auttamalla meitä havaitsemaan paremmin veden lämpötilan muutoksia, estämällä kiehumista ja niin edelleen. Siksi meidän on alusta alkaen asetettava yläkattila oikein.)
Näiden materiaalien erot eivät ainoastaan muuta veden tunkeutumisnopeutta, vaan myös määräävät öljyn ja hiukkasten pidättymisasteen kahvinesteessä.
Suodatinpaperin tarkkuus on korkein, joten kun käytämme sitä suodattimena, sifonista valmistettu kahvi on suhteellisen puhdasta ja maultaan vahvaa juotaessa. Haittapuolena on, että se on liian puhdasta eikä siitä puutu sifonista valmistetun kahvin sielua! Joten yleisesti ottaen, kun teemme kahvia itsellemme emmekä välitä vaivasta, suosittelemme flanellisuodatinkankaan käyttöä sifonista valmistetun kahvin suodatustyökaluna.
Flanellin haittapuolena on sen kalleus ja vaikeus puhdistaa. Mutta etuna on, ettäsillä on sifonipadan sielu.Se voi säilyttää öljyn ja joitakin kahvihiukkasia nesteessä, mikä antaa kahville rikkaamman aromin ja pehmeän maun.
Sifonipurkin jauheen syöttöjärjestys
Jauhetta voi lisätä sifoniin kahdella tavalla: "ensin" ja "myöhemmin". Ensimmäinen kaataminen tarkoittaa kahvijauheen lisäämistä ylempään kannuun ennen kuin kuuma vesi tulee paine-eron vuoksi sisään, ja sitten odotetaan, että kuuma vesi nousee uuttamista varten. Myöhempi kaataminen tarkoittaa kahvijauheen kaatamista kannuun ja sekoittamista uuttamista varten sen jälkeen, kun kuuma vesi on kokonaan noussut pintaan.
Molemmilla on omat etunsa, mutta yleisesti ottaen aloitteleville ystäville on suositeltavaa käyttää sijoituksen jälkeistä menetelmää seuraajien houkuttelemiseksi. Koska tässä menetelmässä on vähemmän muuttujia, kahvin uutto on suhteellisen tasaista. Jos kyseessä on ensimmäinen yritys, kahvijauheen uuttoaste vaihtelee veden kanssa kosketuksiin joutumisen järjestyksen mukaan, mikä voi tuoda mukanaan enemmän kerroksia, mutta vaatii myös käyttäjältä parempaa ymmärrystä.
Sifoniastian sekoitusmenetelmä
Kun sifonikeitin ostetaan, siinä on edellä mainitun sifonikeittimen rungon lisäksi myös sekoitussauva. Tämä johtuu siitä, että sifonikahvin uuttomenetelmä kuuluu liotusuuttoon, joten tuotantoprosessissa käytetään sekoitustoimintoa.
Sekoitusmenetelmiä on monia, kuten napautusmenetelmä, ympyräsekoitusmenetelmä, ristikkäissekoitusmenetelmä, Z-kirjaimen muotoinen sekoitusmenetelmä ja jopa ∞-kirjaimen muotoinen sekoitusmenetelmä jne. Napautusmenetelmää lukuun ottamatta muilla sekoitusmenetelmillä on suhteellisen voimakas sekoitusaste, mikä voi lisätä kahvin uuttonopeutta huomattavasti (riippuen sekoitusvoimakkuudesta ja -nopeudesta). Napautusmenetelmässä kahvijauhe kaadetaan veteen napauttamalla, pääasiassa jotta kahvijauhe imeytyy kokonaan. Ja voimme valita näiden menetelmien käytön oman uuttomenetelmämme mukaan, ei ole rajoitusta käyttää vain yhtä.
Sifonin potin varmistustyökalu
Yllä mainittujen kahden työkalun lisäksi meidän on valmisteltava kaksi lisätukea sifoniastian irrottamiseksi: kangas ja lämmönlähde.
Tarvitset yhteensä kaksi kangaspalaa, yhden kuivan ja yhden märän liinan! Kuivan liinan tarkoituksena on estää räjähdykset! Ennen kuin aloitamme alemman kattilan lämmittämisen, meidän on pyyhittävä kosteus pois sifonikeittimen alemmasta kattilasta. Muuten alempi kattila voi räjähtää lämmityksen aikana kosteuden vuoksi. Kostean liinan tarkoitus on hallita kahvinesteen takaisinvirtauksen nopeutta.
Lämmönlähteitä on monia, kuten kaasuliedet, valoaaltouunit tai alkoholilamput, kunhan ne pystyvät lämmittämään. Sekä tavalliset kaasuliedet että valoaaltouunit voivat säätää lämmöntuottoa, ja lämpötilan nousu on suhteellisen nopeaa ja vakaata, mutta kustannukset ovat hieman korkeat. Vaikka alkoholilamput ovat edullisia, niiden lämmönlähde on pieni, epävakaa ja lämmitysaika on suhteellisen pitkä. Mutta se on ihan ok, kaikkea voi käyttää! Mihin sitä käytetään? Alkoholilamppua käytettäessä on suositeltavaa lisätä kuumaa vettä alempaan kattilaan, erittäin lämmintä vettä, muuten lämmitysaika on todella pitkä!
Okei, tässä on vain muutama ohje sifonilla varustetun kahvipannun valmistukseen. Seuraavaksi selitetään, miten sifonilla varustettua kahvipannua käytetään!
Sifonkahvipannun valmistusmenetelmä
Ymmärretään ensin uuttoparametrit: tällä kertaa käytetään nopeaa uuttomenetelmää, johon yhdistetään kevyesti paahdettu kahvipapu – Kenya Azaria! Veden lämpötila on siis suhteellisen korkea, noin 92 °C, mikä tarkoittaa, että tiiviste on tehtävä keitettäessä kattilassa, kunnes kuplimista esiintyy usein. Lyhyen, vain 60 sekunnin uuttoajan ja kahvipapujen matalan paahdon vuoksi käytetään tässä vielä käsinpesua hienompaa jauhatusprosessia, jossa EK43-koneessa on 9 astetta ja 20. seulan seulontanopeus on 90 %. Jauheen ja veden suhde on 1:14, mikä tarkoittaa, että 20 g kahvijauhetta yhdistetään 280 ml:aan kuumaa vettä.
1. Ensin valmistelemme kaikki välineet ja kaadamme sitten tavoitemäärän vettä alempaan kattilaan.
2. Kaatamisen jälkeen muista pyyhkiä ruukusta putoavat vesipisarat kuivalla liinalla, jotta ruukku ei räjähdy.
3. Pyyhkimisen jälkeen asennamme ensin suodatinlaitteen ylempään kannuun. Tarkka toimenpide on laskea keittoketju ylemmästä kattilasta ja sitten ripustaa keittoketjun koukku voimakkaasti putkeen. Tämä voi tukkia tiiviisti ylemmän kannun ulostulon suodattimella estäen liikaa kahvinporoja valumasta alempaan kannuun! Samalla se voi tehokkaasti hidastaa veden poistumisnopeutta.
4. Asennuksen jälkeen voimme asettaa ylemmän kattilan alemman kattilan päälle, muista varmistaa, että kiehumisketju koskettaa pohjaa, ja aloittaa sitten lämmityksen.
5. Kun nykyinen kattila alkaa jatkuvasti tuottaa pieniä vesipisaroita, älä kiirehdi. Kun pienet vesipisarat muuttuvat suuriksi, suoristamme ylemmän kattilan ja painamme sitä sisäänpäin, jotta alempi kattila tyhjiötilaan. Odota sitten, että kaikki kuuma vesi alemmasta kattilasta on valunut ylempään kattilaan, ja voit aloittaa uuttamisen!
6. Kun kaadat kahvijauhetta, synkronoi ajoitus ja aloita ensimmäinen sekoitus. Tämän sekoituksen tarkoituksena on upottaa kahvinporot kokonaan veteen, mikä vastaa käsinkeitetyn kahvin höyryttämistä. Siksi kaadamme ensin kaikki kahvinporot veteen napauttamalla, jotta vesi imeytyy tasaisesti.
7. Kun aika saavuttaa 25 sekuntia, jatkamme toisella sekoituksella. Tämän sekoittamisen tarkoituksena on nopeuttaa kahvin makuaineiden liukenemista, joten voimme käyttää tässä tekniikkaa, jossa on suhteellisen suuri sekoitusintensiteetti. Esimerkiksi Qianjiessa käytetään tällä hetkellä Z-muotoista sekoitusmenetelmää, jossa Z-muotoa vedetään edestakaisin kahvijauheen sekoittamiseksi 10 sekunnin ajan.
8. Kun aika saavuttaa 50 sekuntia, siirrytään viimeiseen sekoitusvaiheeseen. Tämänkin sekoituksen tarkoituksena on lisätä kahviaineiden liukenemista, mutta ero on siinä, että koska uutto saavuttaa loppunsa, kahvissa ei ole paljon makeita ja happamia aineita, joten meidän on hidastettava sekoitusvoimaa tässä vaiheessa. Qianjiella käytetty nykyinen menetelmä on ympyräsekoitusmenetelmä, jossa piirretään hitaasti ympyröitä.
9. 55 sekunnin kuluttua voimme poistaa sytytyslähteen ja odottaa kahvin kiehumista refluksointivaiheessa. Jos kahvin kiehumisnopeus on hidas, voit pyyhkiä kannun kostealla liinalla nopeuttaaksesi lämpötilan laskua ja kahvin kiehumista, välttäen kahvin liikautumisen riskin.
10. Kun kahvineste on kokonaan palannut alempaan kannuun, uutto voidaan suorittaa loppuun. Tässä vaiheessa sifonista kaadetun kahvin kaataminen pois maistelua varten voi aiheuttaa lieviä palovammoja, joten voimme antaa sen kuivua hetken ennen maistelua.
11. Anna kahvin seistä hetken ja maista sitä! Kenian kirkkaiden kirsikkatomaattien ja happaman luumun aromin lisäksi siinä on keltaisen sokerin ja aprikoosin ja persikan makeutta. Kokonaismaku on paksu ja pyöreä. Vaikka täyteläisyys ei olekaan yhtä voimakas kuin käsin haudutetussa kahvissa, sifonoidulla kahvilla on kiinteämpi maku ja voimakkaampi aromi, mikä tarjoaa täysin erilaisen kokemuksen.
Julkaisun aika: 02.01.2025