Kuinka valita sopiva kahvimylly

Merkityskahvimylly:

Jauhatin jää usein huomiotta kahvin aloittelijoiden keskuudessa! Tämä on valitettava tosiasia! Ennen kuin keskustelemme näistä keskeisistä seikoista, tarkastellaan ensin papujauhimen toimintaa. Kahvin aromi ja herkullisuus säilyvät kahvipavuissa. Jos liotamme koko papua vedessä, kahvipavun keskellä oleva herkullisuus ei pääse vapautumaan (tai pikemminkin hyvin hitaasti). Yksinkertaisin tapa on siis muuttaa kahvipavut pieneksi rakeiseksi kahvijauheeksi ja antaa kuuman veden tuoda papujen herkullisuus täysin esiin. Voimmeko siis ostaa kokonaisen pussin jauhettua jauhetta ja viedä sen kotiin sekoittamaan hitaasti? Ei ehkä! Kun kahvi on jauhettu jauheeksi, sen aromi katoaa nopeasti ja hapettumisnopeus on erittäin nopea, mikä tarkoittaa, että kotiin tuomasi kahvijauhe juo hapettuneen maun.

Sähkökäyttöisen papumyllyn ostaminen on siis edelleen suositeltavaa. Paina vain yhtä nappia joka päivä, niin pääset helvetistä taivaaseen. Monet aloittelijat ostavat kahvijauhetta suoraan supermarketeista. Mutta järkeä käyttävät ystävät tietävät varmasti, että paahtamattoman kahvin säilyvyysaika on hyvin, hyvin lyhyt. Yleensä suositellaan käytettäväksi vastapaistetut pavut kuukauden kuluessa! Koska kuukauden kuluessa pavuissa olevat ainesosat, jotka voivat antaa sinulle parhaan maun, haihtuvat nopeasti. Jauhetun kahvin hapettumisnopeus on nopeampi lisääntyneen ilmankosketuksen vuoksi. Yleensä 15 minuuttia jauhamisen jälkeen riittää muuttamaan alkuperäisen premium-kahvin jätteeksi. Siksi on aina kauppiaita, jotka mainostavat vastajauhettua kahvia! Vaikka joskus kauppiaat eivät itse ymmärrä, miksi heidän täytyy jauhaa se nyt!

Jotkut ystäväni täällä saattavat sanoa, että kunhan se on tuoretta, se on ihan ok!? Voisinko vain ostaa muutaman kymmenen yuanin spiraalimaisen lietemyllyn ja jauhaa sen nyt! Itse asiassa, niin kauan kuin pavut ovat hyvälaatuisia ja riittävän tuoreita, tämä menetelmä on ehdottomasti paljon parempi kuin kahvijauheen ostaminen suoraan kahvinkeittoon ja maun erottamiseen! Mutta silti tuhlaat kahvipapuja! Spiraalimaisen lietemyllyn tyyppinen papuleikkuri (jota kutsutaan papuleikkuriksi, koska se murskaa pavut pilkkomalla eikä jauhamalla) ei ainoastaan onnistu käsittelemään kahvipapuja tasakokoisiksi kahvinjauheiksi, vaan se myös tuottaa paljon lämpöä pilkkomisen aikana. Kahvijauhe kiihdyttää hapettumisprosessia kuumennettaessa. Myös maku katoaa! Lisäksi ensiluokkaisen kahvin onnistuneen uuttamisen ensimmäisen periaatteen (tasainen uuttaminen) perusteella papuleikkurilla silputut kahvijauheen hiukkaset voivat olla karkeita tai hienoja, mikä voi myös johtaa kahvin uuttamisen epäonnistumiseen! Suorin syy on liiallinen tai aliuutto! Riittämätön kahvin uuttaminen voi aiheuttaa happamuutta ja tunnottomuutta, kun taas liiallinen kahvin uuttaminen voi johtaa liialliseen kitkeryyteen ja poltteluun!

Kahvin uuton päämuuttujien välinen suhde on seuraava: mitä korkeampi veden lämpötila on, sitä kitkerämpi ja intensiivisempi kahvi maistuu; mitä alhaisempi veden lämpötila on, sitä happamampi kahvi maistuu, miedolla ja kevyellä maulla; mitä hienompaa jauhe on, sitä korkeampi on kahvin uuttonopeus ja kahvi on yleensä vahvempaa. Kääntäen, mitä karkeampaa jauhe on, sitä alhaisempi on uuttonopeus ja kahvi on yleensä kevyempää; mitä pidempi uuttoaika on, sitä vahvempaa ja kitkerämpää kahvi on yleensä. Kääntäen, mitä lyhyempi uuttoaika on, sitä kevyempää ja happamampaa kahvi on yleensä. Gold Cup -uuton periaate on johdonmukainen. Olettaen, että jauhetun jauheen hienous on määrätty, jos veden lämpötilaa nostetaan, liotusaikaa tulisi lyhentää, muuten kahvi uutetaan liikaa ja kokonaismaku on kitkerä. Muuten uutto on riittämätöntä ja kokonaismaku on heikko; Olettaen, että veden lämpötila on kiinteä, mitä hienompaa jauhe on, sitä lyhyempi on uuttoaika, muuten kahvi uutetaan liikaa ja päinvastoin, uutto on riittämätöntä. Olettaen, että liotusaika on vakio, mitä hienompaa jauhe on, sitä alhaisempi veden lämpötila. Muuten tapahtuu yliuuttoa ja päinvastoin, aliuuttoa.

Jos et vieläkään ymmärrä, yksinkertainen esimerkki on happamien ja mausteisten perunasuikaleiden paistaminen wokissa. Jos leikkaamasi perunasuikaleet ovat karkeita ja hienoja, niin kun paistat hienot perunat ja laitat ne lautaselle, huomaat, että karkeat perunat ovat vielä raakoja. Mutta jos karkeat perunat ovat kypsennettyjä, hienot perunat on jo paistettu perunamuusiksi! Hyvä jauhin on siis ensimmäinen tuote, jota erinomaiset baristat harkitsevat erikoiskahvin valmistuksessa, ei kahvikone tai muut uuttolaitteet! Siksi tehokkaat papujauhattimet ovat myös kalliita! Tasaisuus on siis papujauhimen tärkein suorituskykyindikaattori.

Papumyllyn suorituskykyyn vaikuttavat monet tekijät, kuten nopeus, kiekon materiaali, terän muoto, jauhatusnopeus ja niin edelleen. Jossain määrin jauhimen merkitys on jopa suurempi kuin itse kahvinkeittolaitteiden. Jos laitteet eivät ole hyvässä kunnossa, sitä voidaan silti kompensoida jatkuvalla harjoittelulla ja taitavilla tekniikoilla; jauhatuskoneen laatu ei ole korkea, mutta se on asia, jossa jopa harjoittelun jälkeen se on voimaton.

Silppuamistyyppinen papumylly

Tämän jauhimen suurin etu on sen edullisuus. Toinen etu on sen pieni koko. Mutta en kutsuisi tällaista laitetta "jauhimeksi", vaan "pilkkovaksi" papukoneeksi. Tällaiset jauhimet ovat mielivaltaisia ja tiedostamattomia, joten kahvipapujen pilkkomisen jälkeen hiukkaskoko on hyvin epätasainen, vaihdellen suuresta pieneen.

Kun keitämme kahvia, osa kahvista on jo kypsää (kohtalaisesti uutettua), osa ylikypsää (liikaa uutettua, karvasta, supistavaa ja terävää) ja osa ei ole kypsää karkeiden hiukkasten vuoksi, jotka eivät pysty täysin hyödyntämään kaikkea aromia (tavallinen, ilman makeutta). Joten kun käytät tällaista jauhinta kahvin jauhamiseen ja keittämiseen, sekoittuu sekä juuri oikeanlaisia että liian voimakkaita ja liian kevyitä makuja. Joten, maistuuko tämä kuppi kahvia mielestäsi hyvältä? Jos sinulla on tällainen papujen silppuri kotona, käytä sitä mausteiden ja paprikoiden silppuamiseen, se on erittäin hyödyllinen!

Murskaus-, silppuamis- ja murskaustyyppinen papumylly
Jauhatuslevyn rakenteen mukaan papujauhattimet voidaan yleensä jakaa kolmeen luokkaan: litteät veitset, kartioveitset ja haamuveitset:
Suurennuslasin näkökulmasta eri terämuotojen vaikutusta kahvijauheeseen voidaan havaita jauhatuksen aikana, ja eri terämuotojen jauhaman jauheen rakenne ja muoto ovat täysin erilaisia. Hiukkasrakenteen vaikutus kahvin makuun liittyy myös uuton tasaisuuteen, eikä sillä ole juurikaan tekemistä uuttonopeuden kanssa. Vaikka uuttonopeus olisi sama, maku vaihtelee silti epätasaisen uuton vuoksi.

Litteä veitsi: Se jauhaa kahvipavut hiukkasiksi jauhamalla, joten sen muoto on pääasiassa litteä ja pitkänomainen levyn muodossa.
Kartioveitsi: Se jauhaa kahvipavut hiukkasiksi jauhamalla, joten sen muoto on pääasiassa monikulmainen, lohkon muotoinen pyöreä.
Haamuhammas: Se jauhaa kahvipavut hiukkasiksi jauhamalla, joten sen muoto on pääasiassa elliptinen.

Ghost-hammasmylly

Yleisesti ottaen,papumyllyGhost tooth -jauhatuslevy sopii vain yksittäisten kahvipapujen, eli karkeampien hiukkasten, jauhamiseen. Tämän tyyppisiä jauhimia edustavat japanilainen Fuji R220 ja taiwanilainen Yang-perheen Grand Pegasus 207N, ja huippumalleihin kuuluvat muun muassa amerikkalainen Grinding Master 875 ja Fujin R440. Tämän tyyppisillä jauhatuslevyillä on erinomainen tasapaino ja paksuus verrattuna litteisiin tai kartiomaisiin veitsiin, kun kyse on aromien erottamisesta yksittäisistä kahvipavuista, mutta yksityiskohdat eivät ole yhtä tarkkoja kuin litteissä veitsissä. Usein se on tavallisten kahviharrastajien ensisijainen valinta yksittäiseen jauhatukseen! Alla suosittelemani kaksi papujauhatinta ovat suorituskykyltään samankaltaisia! Fujin hinta on kuitenkin noin kolme kertaa Grand Pegasukseen verrattuna. Fuji on kuitenkin kooltaan kompakti ja hienosti valmistettu, joten se sopii paremmin sijoitettavaksi kodin nurkkaan. Suuri Lentävä Hevonen on karkeuden iso bisnes, joka elää hölmöä ja karua elämää, mutta tämä mielikuva ei vaikuta sen hyviin jauhatustuotteisiin.
Ghost tooth on itse asiassa litteiden veitsien pohjalta kehitetty terätyyppi. Ghost toothin jauhamat kahvijauheen hiukkaset ovat lähempänä pyöreää muotoa, ja karkean ja hienon jauheen suhde on tasaisempi, joten kahvin maku on puhtaampi, aromi kolmiulotteinen ja täyteläinen, mutta laitteen hinta on korkeampi.

Litteä veitsi papumyllyyn

Litteät veitset ovat markkinoiden yleisimmin myytyjä. Olipa kyseessä sitten yhden tuotteen jauhin tai italialaistyylinen jauhin. Olipa kyseessä sitten huippuluokan kaupallinen saksalainen Mehdi EK43, keskitason MAZZER MAJOR tai itse suunniteltu Ulikar MMG. Litteät veitset -papumyllyt on yleensä sijoiteltu selkeästi. Ne ovat joko italialaisen MAZZER-merkin edustamia puhtaasti italialaisia papumyllyjä tai saksalaisen Mehedi-merkin kellollisia yhden tuotteen papumyllyjä (jotkut mallit voivat olla yhteensopivia myös italialaisten kahvituotteiden kanssa). Teräkuvion ja säätölevyn erojen vuoksi useimmat italialaismerkkiset kahvimyllyt pystyvät jauhamaan vain italialaiselle kahville sopivaa hienoa jauhetta, eivätkä ne sovellu yhden kahvin karkealle jauheelle!
Kun on tarpeen saada nopeasti väkevää kahvia, litteä veitsijauhin on hyvä valinta. Suuri pitoisuus tekee myös aromista rikkaamman, joten litteän veitsen käyttö tekee aromista voimakkaamman kuin kartioveitsen käyttö.

Kartioveitsi papujauhin

Kartioveitsi vie tuhansia kiloja öljyä. Huippuluokan MAZZER ROBURia lukuun ottamatta useimmat muut tuotteet ovat yhteensopivia italialaisten ja yksittäisten tuotteiden kanssa. Kartioveitsien maailmassa on kuitenkin vakava kahdenlainen ero: joko kyseessä on kymmenien tuhansien yuanien arvoinen huippuluokan italialainen papumylly tai halpa perusmylly! Kotikäyttöön tarkoitettuja perusmyllyjä edustaa BARATZA ENCORE, ja useimmat kotikäyttöön tarkoitetut pienet kartioveitset sopivat sekä yksittäisten tuotteiden että italialaisen tyylin kanssa. Tuotteen laatu kuitenkin vaihtelee henkilöstä toiseen. Korkean tehokkuutensa ja nopean jauhatusnopeudensa ansiosta hyvä kartioleikkuri tuottaa sopivan määrän hienoa jauhetta, joka voi parantaa merkittävästi kahvin kerrostumista. Siksi monet huippukahvilat valitsevat sen vakiomyllykseen. Kartioleikkurit ovat useimpien manuaalisten papumyllyjen suosiossa niiden korkean jauhatustehokkuuden vuoksi. Sekä HARIO 2TB että LIDO2 on suunniteltu kartioleikkureilla. Mitä tulee valintaan, minun on todella kokeiltava sitä itse ymmärtääkseni! Loppujen lopuksi se, mikä sopii omaan makuun, on paras!

Kartioveitsimylly on kone, joka asettaa kartioveitsikiekon pohjalle ja käyttää sitten ulkorengasveitsikiekkoa jauhamiseen. Kun kahvipavut putoavat ylhäältä, kartioveitsikiekon pyöriminen vetää ne alas, mikä johtaa jauhamiseen. Kartioveitsillä on nopea jauhatusnopeus, alhainen lämmöntuotto ja alhaisempi tasaisuus ja tarkkuus verrattuna litteisiin veitsiin, mikä johtaa tuotteiden rikkaampaan makuun. (Sanotaan myös, että kartioleikkurin tasaisuus on parempi, mutta käytännössä olen taipuvainen ajattelemaan, että saman tason jauhatuskoneen litteän leikkurin tasaisuus on hieman parempi. Lisätietoja on saatavilla, sillä voi olla yhteys hintaan.)
Kartioveitsen jauhamat hiukkaset ovat monikulmaisia ja lähellä rakeista muotoa, mikä johtaa kahvihiukkasten pidempään veden imeytymismatkaan. Sisäosan kosketuksiin veden kanssa kuluu kauemmin, joten kartioveitsen hiukkasista alkuvaiheessa vapautuvien liukenevien aineiden määrä on pienempi, eikä pitoisuus ole liian korkea lyhyessä ajassa. Samalla, koska muoto on rakeinen, puu imee vähemmän vettä myös pitkäaikaisen uuttamisen jälkeen, mikä tekee epäpuhtauksien ja supistavien ominaisuuksien muodostumisesta epätodennäköisempää.

Kartioveitsellä tuotettu rakeinen kahvijauhe voi lyhentää puun ja veden välistä kosketusaikaa. Vaikka aromi ei ole yhtä selvä kuin litteällä veitsellä tehdyssä uuttoprosessissa, maku on pyöreämpi ja monimutkaisempi, vaikka uuttoaikaa pidennettäisiin.
Tasaisuuden lisäksi myös jauhimen teho on tärkeä tekijä. Premium-kahvin trendin vuoksi kahvipavut paahdetaan yleensä kohtalaisesti, joten ne ovat suhteellisen kovia. Jos teho ei riitä, ne voivat helposti juuttua kiinni eivätkä niitä voida jauhaa. (Siksi suosittelemme edelleen sähkökäyttöisiä jauhimia, joiden käsin jauhaminen voi olla työlästä.)

Papumyllyn puhdistus

Kiinnitä huomiota puhtauteen. Kahvila tuottaa päivittäin suuren määrän kahvia, eikä jäännösjauheen ongelma vaikuta suuresti kahvin laatuun. Jos kuitenkin valmistat sitä kotona, varsinkin jos valmistat vain yhden kupillisen päivässä tai kahdessa, jauhamisen jälkeen jäljelle jäänyt jauhe vaikuttaa merkittävästi seuraavan tuotannon laatuun. Kiinnitä huomiota sen oikea-aikaiseen kuivaamiseen puhdistuksen aikana. Verkossa kiertävä riisin jauhatuksen puhdistusmenetelmä ei ole suositeltavaa, koska riisin korkea kovuus voi aiheuttaa merkittävää kulumista jauhatuslevyyn. Uusille tai pitkään käyttämättä olleille jauhimille voit jauhaa ensin muutaman kahvipavun puhdistusvälineenä. Jos et käytä sitä pitkään aikaan, avaa ja puhdista jauhatuslevy. Huomaa, että jotkut mallit on helppo avata, kun taas toiset eivät. Ystävät, joilla on vahvat käytännön taidot, voivat kokeilla sitä. Yleensä kotitalouskäyttöön voit vain laittaa kahvipapuja ja jauhaa ne.