Miten valita kahvinkeittimen portafilter?

Kahvinkeittimen ostamisen jälkeen on väistämätöntä valita siihen liittyvät lisävarusteet, sillä se on ainoa tapa valmistaa itselleen herkullista italialaista kahvia paremmin. Näistä suosituin valinta on epäilemättä kahvinkeittimen kahva, joka on aina jaettu kahteen pääryhmään: toiset valitsevat pohjakierroksellisen "diversion portafilterin"; toiset taas valitsevat uuden ja esteettisesti miellyttävän "pohjattoman portafilterin". Kysymys kuuluu siis, mitä eroa näillä kahdella on?

Ohjausportafilter on perinteinen espressokoneen ohjausportafilter, joka syntyi kahvikoneiden kehityksen myötä. Ennen vanhaan kahvikoneeseen oli yleensä kaksi ohjausportafilteriä, joissa oli ohjausportit pohjassa! Toinen on yksisuuntainen ohjausportafilter yhden annoksen jauhekoria varten ja toinen on kaksisuuntainen ohjausportafilter kahden annoksen jauhekoria varten.

Näiden kahden eron syy on se, että edellinen yksi shotti viittaa yhdestä jauhekorista uutettuun kahvinesteeseen. Jos asiakas tilaa tämän, myymälä käyttää yhtä jauhekoria espressoshotin valmistamiseen hänelle; jos tehdään kaksi shottia, myymälä vaihtaa kahvaa, jolloin yksi annos muuttuu kaksinkertaiseksi, ja asettaa sitten kaksi shottikuppia kahden ohjausportin alle odottamaan kahvin uuttamista.

Koska ihmiset eivät enää käytä aiempaa uuttomenetelmää espresson uuttamiseen, vaan käyttävät enemmän jauhetta ja vähemmän nestettä, yksittäisannosjauhekori ja yksi kiertoilmakahva ovat vähitellen vähenemässä. Tähän asti joissakin kahvikoneissa on vielä kaksi kahvaa ostettaessa, mutta valmistaja ei enää toimita kahta kahvaa kiertoilma-aukkoineen, vaan pohjaton kahva korvaa yksittäisannoskahvan paikan, eli pohjaton kahvikahva ja kiertoilmakahva!

Pohjaton portafilter on nimensä mukaisesti kahva ilman suuntauspohjaa! Kuten näette, sen pohja on ontto, mikä antaa ihmisille tunteen renkaasta, joka tukee koko jauheastiaa.

Syntymäpohjattomat portasuodattimet

Käyttäessään edelleen perinteisiä jakajakahvoja baristat ovat havainneet, että jopa samoilla parametreilla jokaisessa uutetussa espressokupillisessa on hieman erilainen maku! Joskus normaali, joskus hienovaraisten negatiivisten makujen sekoitus, jättää baristat hämmentyneiksi. Niinpä vuonna 2004 Chris Davison, American Barista Associationin perustajajäsen, teki kollegoidensa kanssa yhteistyötä kehittääkseen pohjattoman kahvan! Poista pohja ja anna kahvin uuton paranemisprosessin tulla ihmisten silmien eteen! Tiedämme siis, että syy, miksi he ajattelivat pohjan poistamista, on nähdä espresson uuton tila intuitiivisemmin.

Sitten ihmiset havaitsivat, että pohjattoman kahvan käytön aikana esiintyi ajoittain keskittynyttä roiskumista, ja lopulta kokeet osoittivat, että tämä roiskumisilmiö oli avain makumuutokseen. Näin ihmiset löysivät "kanavavaikutuksen".

Kumpi on siis parempi, pohjaton kahva vai vaihdinkahva? Voin vain sanoa: molemmilla on omat etunsa! Pohjaton kahva mahdollistaa keskittyneen uuttoprosessin näkemisen erittäin intuitiivisesti ja voi vähentää uuton aikana tarvittavaa tilaa. Se on ystävällisempi likaisen kahvin valmistuksessa, kuten kupin suorakäytössä, ja se on helpompi puhdistaa kuin vaihdinkahva;

Vaihtokahvan etuna on, että sinun ei tarvitse huolehtia roiskumisesta. Vaikka pohjatonta kahvaa käytettäisiin oikein, roiskeiden vaara on silti olemassa! Yleensä parhaan maun ja vaikutelman saavuttamiseksi emme käytä espressokuppia espresson vastaanottamiseen, koska se aiheuttaa rasvan tarttumista kuppiin ja heikentää makua hieman. Käytä siis yleensä suoraan kahvikuppia espresson vastaanottamiseen! Roiskeilmiö saa kuitenkin kahvikupin näyttämään likaiselta, kuten alla oleva.

Tämä johtuu korkeuserosta ja roiskeilmiöstä! Siksi tässä suhteessa roiskeettoman vaihtokahvan käyttö on edullisempaa! Mutta usein myös sen puhdistusvaiheet ovat hankalampia. Siksi kahvan valinnassa voit valita omien mieltymystesi mukaan.