Kuinka korkealaatuinen maitovaahto valmistetaan

Kun valmistetaan kuumaa maitoa kahvia, on väistämätöntä höyryttää ja lyödä maitoa. Aluksi maidon höyrystyminen riittää, mutta myöhemmin havaittiin, että lisäämällä korkean lämpötilan höyryä maitoa voitiin vain kuumentaa, mutta myös maidonvaahtoa voidaan muodostaa. Tuota kahvia maitokuploilla, mikä johtaa rikkaampaan ja täydellisempaan makuun. Jatkossa baristas havaitsi, että maitokuplat voisivat “piirtää” kuvioita kahvin pinnalle, joka tunnetaan nimellä "vetävät kukat", jotka loivat perustan melkein kaikille kuuma maitokahville maitokuplia myöhemmin.
Kuitenkin, jos vaahdotetut maitokuplat ovat karkeita, niissä on monia suuria kuplia ja ne ovat erittäin paksuja ja kuivia, pohjimmiltaan erotettuna maidosta, maidon maidon maku tulee erittäin huonoksi.
Vain tuottamalla korkealaatuista maitovaahtoa voidaan parantaa maitokahvin makua. Korkealaatuinen maitovaahto ilmenee herkänä tekstuurina heijastavan peilin pinnalla. Maitoa (liotusta) ravistettaessa se on kermaisessa ja viskoosisessa tilassa, jolla on voimakas juoksevuus.
Aloittelijoiden on edelleen vaikea luoda niin herkkiä ja sileitä maitokuplia, joten Qianjie jakaa tänään joitain tekniikoita maitokuplien piiskaamiseksi.

Ymmärtää irtisanomisen periaate

Meidän on ensimmäistä kertaa selitettävä höyrytangon käyttöperiaate maitokuplien voittamiseen. Höyrytangon lämmitysmaitoperiaatteena on suihkuttaa korkean lämpötilan höyryä maitoon höyrytangon läpi kuumentamalla maitoa. Maidon piiskaamisen periaatteena on käyttää höyryä ilman injektointia maitoon, ja maidon proteiini kietoutuu ilman ympäri muodostaen maidonkuplia.
Siksi puoliksi haudatussa tilassa höyryaukko voi käyttää höyryä ilmaa ilmaa maitoon muodostaen maitokuplia. Puoli haudatussa tilassa sillä on myös dispergointi ja lämmitys. Kun höyryn reikä on haudattu kokonaan maitoon, ilmaa ei voida injektoida maitoon, mikä tarkoittaa vain lämmitysvaikutusta.
Maitovalmistuksen todellisessa käytössä, alussa, anna höyrynreiän haudata osittain maitokuplien luomiseksi. Kun piiskaamalla maitokuplia, tuotetaan ”sizzle sizzle” -ääni, joka on ääni, joka tapahtuu, kun ilma ruiskutetaan maitoon. Sekoitettuaan tarpeeksi maitovaahtoa, on tarpeen peittää höyryreiät kokonaan vaahtoamisen välttämiseksi ja maitovaahdon aiheuttamista liian paksuista.

Löydä oikea kulma kuluttaaksesi aikaa

Kun maitoa piiskataan, on parasta löytää hyvä kulma ja antaa maidon pyöriä tähän suuntaan, mikä säästää vaivaa ja parantaa hallittavuutta. Erityinen toimenpide on ensin kiinnittää höyrytanko sylinterisuuttimella kulman muodostamiseksi. Maitosäiliö voidaan kallistua hiukan kohti vartaloa nesteen pinnan pinta -alan lisäämiseksi, mikä voi paremmin muodostaa pyörteitä.
Höyryaukon sijainti sijoitetaan yleensä kello 3 tai 9 nestetasolla keskuksena. Sekoitettuaan tarpeeksi maitovaahtoa, meidän on haudattu höyrynreiän emmekä anna sen jatkaa vaahtoa. Mutta vaahdotetut maitokuplat ovat yleensä karkeita ja siellä on myös monia suuria kuplia. Joten seuraava askel on jauhaa kaikki nämä karkeat kuplat herkiksi pieniksi kupliksi.
Siksi on parasta olla hautamatta höyryaukkoa liian syvälle, jotta ruiskutettu höyry ei pääse kuplakerrokseen. Paras sijainti on vain peittää höyryaukko eikä tehdä vilkasta ääntä. Samanaikaisesti ruiskutettu höyry voi levittää maidon kuplakerroksen karkeat kuplat muodostaen herkän ja sileän maidon kuplia.

Milloin se loppuu?

Voimmeko lopettaa, jos havaitsemme, että maitovaahto on pehmentynyt? Ei, lopun tuomio liittyy lämpötilaan. Yleensä se voidaan viimeistellä lyömällä maito lämpötilaan 55-65 ℃. Aloittelijat voivat ensin käyttää lämpömittaria ja tuntea sen käsillään tarttuakseen maidon lämpötilaan, kun taas kokeneet kädet voivat suoraan koskettaa kukka -arvonsanat tietämään likimääräisen maidon lämpötilan alueen. Jos lämpötila ei ole vielä saavutettu lyömisen jälkeen, on tarpeen jatkaa höyrystä, kunnes lämpötila saavutetaan.
Jos lämpötila on saavuttanut ja sitä ei ole vielä pehmentynyt, lopeta, koska korkea maidon lämpötila voi aiheuttaa proteiinien denaturoinnin. Joidenkin aloittelijoiden on vietettävä suhteellisen pitkä aika lypsyvaiheessa, joten on suositeltavaa käyttää jäähdytettyä maitoa saadaksesi lisää lypsyaikaa.