Kuumaa maitokahvia valmistettaessa on väistämätöntä, että maitoa höyrytetään ja vatkataan. Aluksi pelkkä maidon höyryttäminen riitti, mutta myöhemmin havaittiin, että korkealämpötilaista höyryä lisäämällä maitoa ei vain voitu lämmittää, vaan muodostui myös maitovaahtokerros. Valmista kahvia, jossa on maitokuplia, jolloin saat täyteläisemmän ja täyteläisemmän maun. Jatkossa baristat havaitsivat, että maitokuplat voisivat "piirtää" kahvin pintaan kuvioita, jotka tunnetaan nimellä "vetävä kukka", mikä loi perustan melkein kaikkeen kuumaan maitokahviin myöhemmin maitokuplia.
Jos maitokuplat ovat kuitenkin karkeita, niissä on paljon suuria kuplia ja ne ovat hyvin paksuja ja kuivia, pohjimmiltaan erotettuina maidosta, valmistetun maitokahvin maku tulee erittäin huonoksi.
Vain tuottamalla korkealaatuista maitovaahtoa voidaan parantaa maitokahvin makua. Laadukas maitovaahto ilmenee herkänä tekstuurina, jonka pinnassa on heijastava peili. Maitoa ravistettaessa (liotus) se on kermaista ja viskoosia, vahvasti juoksevaa.
Aloittelijoiden on edelleen vaikea luoda niin herkkiä ja sileitä maitokuplia, joten tänään Qianjie jakaa tekniikoita maitokuplien vatkamiseen.
Ymmärrä irtisanomisen periaate
Ensimmäistä kertaa meidän on selitettävä höyrysauvan käyttöperiaate maitokuplien voittamiseksi. Maidon höyrysauvan lämmitysperiaatteena on suihkuttaa maitoon korkean lämpötilan höyryä höyrysauvan läpi, jolloin maito lämmitetään. Maidon vatkauksen periaate on, että maitoon ruiskutetaan ilmaa höyryllä, jolloin maidossa oleva proteiini kietoutuu ilman ympärille muodostaen maitokuplia.
Siksi puoliksi haudatussa tilassa höyryaukko voi käyttää höyryä ruiskuttamaan ilmaa maitoon muodostaen maitokuplia. Puoliksi haudatussa tilassa sillä on myös hajottaja- ja lämmitystoiminto. Kun höyryaukko on kokonaan upotettu maitoon, ilmaa ei voi ruiskuttaa maitoon, mikä tarkoittaa, että siinä on vain lämmitysvaikutus.
Varsinaisessa maidon vatkauksen yhteydessä anna höyryaukon olla aluksi osittain hautautunut, jotta syntyy maitokuplia. Maitokuplia vatkatessa kuuluu sihisevä ääni, joka kuuluu, kun maitoon ruiskutetaan ilmaa. Kun maitovaahtoa on sekoitettu riittävästi, höyryaukot on peitettävä kokonaan, jotta vältetään vaahtoaminen lisää ja maitovaahdon muodostuminen liian paksuksi.
Etsi oikea kulma ajan kuluttamiseksi
Maitoa vatkatessa on parasta löytää hyvä kulma ja antaa maidon pyöriä tähän suuntaan, mikä säästää vaivaa ja parantaa ohjattavuutta. Erityinen toimenpide on ensin puristaa höyrysauva sylinterin suuttimella kulman muodostamiseksi. Maitosäiliötä voidaan kallistaa hieman vartaloa kohti, jolloin nestepinnan pinta-ala kasvaa, mikä voi paremmin muodostaa pyörteitä.
Höyryreiän asento on yleensä 3 tai 9, nestepinnan ollessa keskellä. Kun on sekoitettu tarpeeksi maitovaahtoa, meidän on haudattava höyryaukko, emmekä anna sen jatkaa vaahtoamista. Mutta maitovaahtokuplat ovat yleensä karkeita, ja niissä on myös monia suuria kuplia. Joten seuraava askel on jauhaa kaikki nämä karkeat kuplat pieniksi pieniksi kupliksi.
Siksi on parasta olla hautaamatta höyryaukkoa liian syvälle, jotta ulos suihkutettu höyry ei pääse kuplakerrokseen. Paras asento on vain peittää höyryaukko eikä kuulu sihisevää ääntä. Samaan aikaan ulos suihkutettu höyry voi hajottaa maitokuplakerroksen karkeat kuplat muodostaen herkkiä ja sileitä maitokuplia.
Milloin se loppuu?
Voimmeko lopettaa, jos huomaamme, että maitovaahto on pehmentynyt? Ei, lopputulos liittyy lämpötilaan. Yleensä se voidaan viimeistellä vatkaamalla maito 55-65 ℃ lämpötilaan. Aloittelijat voivat ensin käyttää lämpömittaria ja tuntea sitä käsillään maistaakseen maidon lämpötilaa, kun taas kokeneet kädet voivat koskettaa suoraan kukka-astiaa tietääkseen likimääräisen maidon lämpötila-alueen. Jos lämpötila ei ole vielä saavuttanut vatkauksen jälkeen, höyrytystä on jatkettava, kunnes lämpötila on saavutettu.
Jos lämpötila on saavuttanut, mutta se ei ole vielä pehmentynyt, lopeta, koska korkea maidon lämpötila voi aiheuttaa proteiinin denaturoitumista. Jotkut aloittelijat joutuvat viettämään suhteellisen kauan lypsyvaiheessa, joten on suositeltavaa käyttää jäähdytettyä maitoa lypsyajan lisäämiseksi.
Postitusaika: 30.4.2024