Olen ollut mukana purppurasave-teollisuudessa yli kymmenen vuotta, ja saan päivittäin kysymyksiä teekannuharrastajilta. Yksi yleisimmistä kysymyksistä on "voiko yhdestä purppurasaveisesta teekannusta keittää useita eri teelaatuja".
Tänään käsittelen tätä aihetta kanssanne kolmesta näkökulmasta: violetin saven ominaisuuksista, teekeiton mausta ja pataviljelyn logiikasta.
1. Yksi kannu ei haittaa, kaksi teetä. "Se ei ole sääntö, se on sääntö."
Monet teekannuharrastajat ajattelevat, että "yksi kannu, yksi tee" on vanhemman sukupolven perinne, mutta sen takana piilee violetin saven fysikaaliset ominaisuudet – kaksoishuokosrakenne. Kun violetti savipannu sintrataan korkeassa lämpötilassa, maaperässä olevat mineraalit, kuten kvartsi ja kiille, kutistuvat muodostaen verkoston "suljetuista huokosista" ja "avoimista huokosista", jotka ovat yhteydessä toisiinsa. Tämä rakenne antaa sille sekä hengittävyyden että voimakkaan adsorption.
Esimerkiksi teekannuharrastaja käyttää teekannua ensin oolong-teen keittämiseen ja kaksi päivää myöhemmin pu erh -teetä (jolla on paksu ja kypsytetty aromi). Tämän seurauksena keitetyssä pu erh -teessä on aina vivahde oolong-katkeruutta, ja oolong-teen orkideantuoksu sekoittuu pu erh -teen himmeään makuun – tämä johtuu siitä, että huokoset imevät edellisen teen aromikomponentteja, jotka peittyvät uuden teen makuun, jolloin teekeitosta tulee "kaoottinen" eikä teen alkuperäinen maku maista.
"Yksi kannu ei haittaa kahta teetä" -periaatteen ydin on saada kannun huokoset imemään itseensä vain saman tyyppisen teen makua, jotta haudutettu teekeitto säilyttää tuoreuden ja puhtauden.
2. Piilotetut hyödyt: Viljele muistoilla täytettyä ruukkua
Teekeiton maun lisäksi "yksi kannu, yksi tee" on vieläkin tärkeämpi teekannun kohotuksen kannalta. Monien teekannuharrastajien tavoittelema "patina" ei johdu pelkästään teetahrojen kertymisestä, vaan teen sisältämistä aineista, kuten teen polyfenoleista ja aminohapoista, jotka tunkeutuvat kannun runkoon huokosten kautta ja saostuvat hitaasti käytön myötä muodostaen lämpimän ja kiiltävän ulkonäön.
Jos samaa teetä haudutetaan pitkään, nämä aineet tarttuvat tasaisesti ja patina on tasaisempi ja rakenteeltaan yhtenäisempi:
- Mustan teen keittämiseen käytettyyn kannuun muodostuu vähitellen lämmin punainen patina, joka huokuu mustan teen lämpöä;
- Valkoisen teen valmistuskannussa on vaaleankeltainen patina, joka on virkistävä ja puhdas, ja se heijastaa valkoisen teen raikkautta ja täyteläisyyttä;
- Kypsän puerh-teen hauduttamiseen käytetyssä pannussa on tummanruskea patina, joka antaa sille raskaan ja kypsyneen teetä muistuttavan rakenteen.
Mutta jos sekoitetaan, eri teiden aineet "taistelevat" huokosissa, ja patina näyttää sotkuiselta, jopa paikallisesti mustuneena ja kukkivana, mikä vie hyvän kannun hukkaan.
3. On vain yksi violetti saviteekannu, tapa vaihtaa teetä
Kaikki teekannuharrastajat eivät tietenkään voi saavuttaa "yksi teekannu, yksi tee" -periaatetta. Jos sinulla on vain yksi teekannu ja haluat vaihtaa toiseen teelaatuun, sinun on noudatettava "teekannun uudelleenavaamisen" vaiheita poistaaksesi kaikki jäljelle jääneet maut.
Muistutus: teetä ei suositella vaihdettavan usein (esimerkiksi 2–3 teetyyppiä viikossa), sillä vaikka kannu avattaisiin uudelleen joka kerta, huokosiin jääneitä jäämiä on vaikea poistaa kokonaan, mikä vaikuttaa kannun imeytymiseen pitkällä aikavälillä.
Monet teekannuharrastajat halusivat aluksi keittää kaiken teen yhteen kannuun, mutta vähitellen he ymmärsivät, että hyvä violetti savi, kuten teekin, vaatii "omistautumista". Keskittymällä yhden teen tyypin keittämiseen kannussa, ajan myötä huomaat, että kannun hengittävyys sopii yhä paremmin teen ominaisuuksiin – kypsytettyä teetä keitettäessä kannu voi paremmin herättää kypsytetyn teen aromin; uutta teetä keitettäessä se voi myös lukita tuoreuden ja raikkauden.
Jos olosuhteet sallivat, mikset yhdistäisi jokaista yleisesti nautittua teetä kannuun, kypsentäisi ja maistelisi sitä hitaasti, niin saat arvokkaampaa nautintoa kuin teekeitto.
Julkaisuaika: 23.10.2025